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粉豆腐のレモンパウンドケーキ

レモンの果汁と皮を練り込み、さわやかな風味に。オイルで作るので、ふわっと軽い食感も魅力。

料理:

撮影: 原 幹和

粉豆腐のレモンパウンドケーキ

材料 (18×9×高さ6㎝のパウンド型1台分)

  • 粉豆腐 40g 
  • 薄力粉 80g 
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 〈豆乳液〉
  •  豆乳 50ml
  •  卵(Mサイズ) 1個 
  •  グラニュー糖 80g 
  •  プレーンヨーグルト 40g
  •  塩 ひとつまみ 
  • サラダ油 60g
  • レモン汁 20ml 
  • レモン(国産)の皮のすりおろし 1/2個分
  • レモンの(国産)皮のせん切り 1/2個分

熱量 188kcal(1/8量) 塩分 0.2g(1/8量)

下準備

     
  • ・材料はすべて室温にもどす。
    ・フライパンに高さ2㎝まで水をはり、湯を沸かす(湯せん用)。
    ・型にオーブン用シートを敷く。
    ・オーブンを180℃に予熱する。



作り方

  • ボールに卵を割りほぐし、塩、グラニュー糖、ヨーグルトを加え、泡立て器で混ぜる。豆乳を加え、ボールの底を湯に当て、混ぜながら人肌より少し高いくらいまで温める(湯せん)。湯せんからはずし、粉豆腐を加えて混ぜ、10分ほどおいてふやかす。

  • 【1】にサラダ油を加えてよく混ぜる。レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えてよく混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。ゴムべらで生地を底から返すように10回ほど混ぜる。

  • 【2】を型に流し入れ、表面を平らにならす。180℃のオーブンで30分ほど焼く。型から取り出し、ケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取る。レモンの皮のせん切りをのせる。

レシピ掲載日: 2019.1.17

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