スイーツ
粉豆腐のレモンパウンドケーキ
更新日 2025/6/6
撮影 原 幹和
レシピを作った人
下迫 綾美
料理家
菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。
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材料
18×9×高さ6㎝のパウンド型１台分
- 粉豆腐40g
- 薄力粉80g
- ベーキングパウダー小さじ1
〈豆乳液〉
- 豆乳50ml
- 卵（Mサイズ）1個
- グラニュー糖80g
- プレーンヨーグルト40g
- 塩ひとつまみ
- サラダ油60g
- レモン汁20ml
- レモン（国産）の皮のすりおろし1/2個分
- レモンの（国産）皮のせん切り1/2個分
作り方
下準備
・材料はすべて室温にもどす。
・フライパンに高さ2㎝まで水をはり、湯を沸かす（湯せん用）。
・型にオーブン用シートを敷く。
・オーブンを180℃に予熱する。
調理
- 1
ボールに卵を割りほぐし、塩、グラニュー糖、ヨーグルトを加え、泡立て器で混ぜる。豆乳を加え、ボールの底を湯に当て、混ぜながら人肌より少し高いくらいまで温める（湯せん）。湯せんからはずし、粉豆腐を加えて混ぜ、10分ほどおいてふやかす。
- 2
【１】にサラダ油を加えてよく混ぜる。レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えてよく混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。ゴムべらで生地を底から返すように10回ほど混ぜる。
- 3
【2】を型に流し入れ、表面を平らにならす。180℃のオーブンで30分ほど焼く。型から取り出し、ケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取る。レモンの皮のせん切りをのせる。
初出 オレンジページ 2019年1/17号
オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！ と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。
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