副菜
えびと長いものねぎだれあえ
更新日 2025/6/17

レシピを作った人
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- えび(殻つき)12尾
- 長いも200g
A
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 白切りごま(またはすりごま)大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 白こしょう(粉末状のもの)小さじ1/2
- 小麦粉大さじ5
- 揚げ油フライパンに高さ1cm
作り方
調理
- 1
えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。長いもは皮をむき、一口大の乱切りにする。
- 2
大きめのボールにAを混ぜ合わせ、ねぎだれを作る。別のボールに小麦粉大さじ5、冷水大さじ5~7を入れて菜箸でざっと混ぜ(粉っぽさが残り、とろりとするくらいが目安)、ころもを作る。
- 3
直径26cmフライパンに高さ1cmほどの揚げ油を入れて中温(※)に熱する。えびと長いもをころもにくぐらせてから油に入れ、途中で返しながら3分ほど揚げ焼きにし、油をきる。合わせてねぎだれのボールに加え、上下を返しながらからめる。
※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2号
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