えびと長いものねぎだれあえ
えびと長いもは、さっと揚げ焼きに。甘辛のねぎだれをたっぷりからめてめしがれ。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 424kcal（1人分）
- 塩分 4.3g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（殻つき） 12尾（約200g）
- 長いも 200g
- A
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 白切りごま（またはすりごま）、みりん、しょうゆ 各大さじ3
- 白こしょう（粉末状のもの） 小さじ1/2
- 小麦粉 揚げ油
作り方
えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。長いもは皮をむき、一口大の乱切りにする。
大きめのボールにAを混ぜ合わせ、ねぎだれを作る。別のボールに小麦粉大さじ5、冷水大さじ5～7を入れて菜箸でざっと混ぜ（粉っぽさが残り、とろりとするくらいが目安）、ころもを作る。
直径26cmフライパンに高さ1cmほどの揚げ油を入れて中温（※）に熱する。えびと長いもをころもにくぐらせてから油に入れ、途中で返しながら3分ほど揚げ焼きにし、油をきる。合わせてねぎだれのボールに加え、上下を返しながらからめる。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
レシピ掲載日：2009.12.2
