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副菜

えびと長いものねぎだれあえ

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更新日 2025/6/17

えびと長いものねぎだれあえ
撮影 川浦堅至

えびと長いもは、さっと揚げ焼きに。甘辛のねぎだれをたっぷりからめてめしがれ。

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更新日 2025/6/17

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    424kcal

  • 塩分

    4.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • えび(殻つき)
    12
  • 長いも
    200g
  • A

    • ねぎのみじん切り
      1/2本分
    • 白切りごま(またはすりごま)
      大さじ3
    • みりん
      大さじ3
    • しょうゆ
      大さじ3
    • 白こしょう(粉末状のもの)
      小さじ1/2
  • 小麦粉
    大さじ5
  • 揚げ油
    フライパンに高さ1cm

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。長いもは皮をむき、一口大の乱切りにする。

  2. 2

    大きめのボールにAを混ぜ合わせ、ねぎだれを作る。別のボールに小麦粉大さじ5、冷水大さじ5~7を入れて菜箸でざっと混ぜ(粉っぽさが残り、とろりとするくらいが目安)、ころもを作る。

  3. 3

    直径26cmフライパンに高さ1cmほどの揚げ油を入れて中温(※)に熱する。えびと長いもをころもにくぐらせてから油に入れ、途中で返しながら3分ほど揚げ焼きにし、油をきる。合わせてねぎだれのボールに加え、上下を返しながらからめる。

    ※中温(170~180℃)
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

初出 Cooking 2009年12/2号

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        小田 真規子

        料理家

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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