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えびと長いものねぎだれあえ

えびと長いもは、さっと揚げ焼きに。甘辛のねぎだれをたっぷりからめてめしがれ。

料理:

撮影: 川浦堅至

えびと長いものねぎだれあえ
  • 熱量 424kcal(1人分)
  • 塩分 4.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • えび(殻つき) 12尾(約200g)
  • 長いも 200g
  • A
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  白切りごま(またはすりごま)、みりん、しょうゆ 各大さじ3
  •  白こしょう(粉末状のもの) 小さじ1/2
  • 小麦粉 揚げ油

作り方

えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。長いもは皮をむき、一口大の乱切りにする。
大きめのボールにAを混ぜ合わせ、ねぎだれを作る。別のボールに小麦粉大さじ5、冷水大さじ5~7を入れて菜箸でざっと混ぜ(粉っぽさが残り、とろりとするくらいが目安)、ころもを作る。
直径26cmフライパンに高さ1cmほどの揚げ油を入れて中温(※)に熱する。えびと長いもをころもにくぐらせてから油に入れ、途中で返しながら3分ほど揚げ焼きにし、油をきる。合わせてねぎだれのボールに加え、上下を返しながらからめる。

※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

レシピ掲載日:2009.12.2

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