副菜
里いものごまみそあえ
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 里いも5個
A
- 白すりごま大さじ3
- 砂糖大さじ1/2
- みそ大さじ1
- だし汁大さじ2
- 酢大さじ2
- 塩大さじ1/2
作り方
調理
- 1
里いもは皮をむいて半分に切り、塩大さじ1/2をふってもむ。水でさっと洗ってぬめりを取り、水けをきる。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほどゆでる。水けをきって粗熱を取り、ペーパータオルで包んで手でかるくつぶす。ボールにAを混ぜ合わせ、里いもを加えてあえる。
初出 Cooking 2008年12/2売号
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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20分
293kcal
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