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豆腐と鶏肉のうま煮

鶏のうまみがきいた煮汁が豆腐にしみ込みます。鶏肉は余熱で火を通すから、しっとり柔らかな口当たりに。

料理:

撮影: 南雲保夫

豆腐と鶏肉のうま煮

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 鶏もも肉 1枚(約250g)
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1/2かけ
  • だし汁 3/4カップ
  • 粉山椒 適宜
  • ごま油 みりん しょうゆ 塩

調理時間  熱量 451kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。豆腐は6等分に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmほどの穴をあけて、落としぶたを作る。

    鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。豆腐は6等分に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmほどの穴をあけて、落としぶたを作る。

  • 鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、しょうがとねぎを加えて炒める。

    鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、しょうがとねぎを加えて炒める。

  • ねぎに油が回ったら、豆腐を加え、だし汁を注ぐ。みりん、しょうゆ各大さじ1、塩小さじ1/4を加え、落としぶたをして中火のまま5分ほど煮る。ふたをして火を止め、8~10分そのままおき、余熱で鶏肉に火を通す。煮汁ごと器に盛り、粉山椒をふる。

    ねぎに油が回ったら、豆腐を加え、だし汁を注ぐ。みりん、しょうゆ各大さじ1、塩小さじ1/4を加え、落としぶたをして中火のまま5分ほど煮る。ふたをして火を止め、8~10分そのままおき、余熱で鶏肉に火を通す。煮汁ごと器に盛り、粉山椒をふる。

レシピ掲載日: 2011.8.2

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