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たらのから揚げおろしあんかけ

冬が旬のたらと大根は、抜群の相性。大根おろし入りのあんで、揚げものをさっぱりと仕上げます。

料理:

撮影: 南雲保夫

たらのから揚げおろしあんかけ

材料 (2人分)

  • 生たらの切り身 2切れ(約200g)
  • 大根 3cm(約100g)
  • だし汁(または水) 2/3カップ
  • 万能ねぎの小口切り 1~2本分
  • 塩 片栗粉 サラダ油 酒 みりん しょうゆ

調理時間  熱量 186kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • たらは骨があれば取り除き、長さを4等分に切る。全体に塩小さじ1/4をふって10分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。たらの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。

    たらは骨があれば取り除き、長さを4等分に切る。全体に塩小さじ1/4をふって10分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。たらの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温(170~180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、たらを並べ入れる。薄く色づくまで、ときどき返しながら5~6分揚げ焼きにする。油をきって器に盛る。

    フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温(170~180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、たらを並べ入れる。薄く色づくまで、ときどき返しながら5~6分揚げ焼きにする。油をきって器に盛る。

  • フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、だし汁を入れて中火にかける。煮立ったら酒、みりん各小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4~1/3を加えて混ぜる。再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら大根おろしを加えてさっと煮て、【2】のたらにかけ、万能ねぎを散らす。

    フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、だし汁を入れて中火にかける。煮立ったら酒、みりん各小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4~1/3を加えて混ぜる。再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら大根おろしを加えてさっと煮て、【2】のたらにかけ、万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日: 2011.12.2

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