たらのから揚げおろしあんかけ
冬が旬のたらと大根は、抜群の相性。大根おろし入りのあんで、揚げものをさっぱりと仕上げます。
料理： 石原洋子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 186kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 生たらの切り身 2切れ（約200g）
- 大根 3cm（約100g）
- だし汁（または水） 2/3カップ
- 万能ねぎの小口切り 1～2本分
- 塩 片栗粉 サラダ油 酒 みりん しょうゆ
作り方
たらは骨があれば取り除き、長さを4等分に切る。全体に塩小さじ1/4をふって10分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。たらの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たらを並べ入れる。薄く色づくまで、ときどき返しながら5～6分揚げ焼きにする。油をきって器に盛る。
フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、だし汁を入れて中火にかける。煮立ったら酒、みりん各小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4～1/3を加えて混ぜる。再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら大根おろしを加えてさっと煮て、【2】のたらにかけ、万能ねぎを散らす。
レシピ掲載日：2011.12.2
