福神漬けのかきたまスープ

材料（作りやすい分量・でき上がり約500g分）
大根　1/4本（約300g）
きゅうり　1本（約100g）
にんじん　1/3本（約50g）
なす（小）　1本（約80g）
しょうがのせん切り　1/2かけ分（約5g）
漬け汁
　めんつゆ（2倍希釈）　1/2カップ
　砂糖　大さじ2
　しょうゆ、酢　各大さじ1
塩

下ごしらえ
・大根、にんじんは皮をむき、縦に6つ～8つ割りにしてから幅3～4mmに切る。
・きゅうりはへたを切り、幅3～4mmの輪切りにする。
・なすはへたを切り、皮ごと幅3～4mmの半月切りにする。

作り方

【1】
25cm四方ほどの密閉できる保存袋に野菜と、塩小さじ1を入れる。空気を残して袋の口を閉じ、上下に振って塩をからめる。平らにならして空気を抜き、袋の口を閉じて1時間ほどおく。野菜を取り出し、さっと水で洗って水けをしっかり絞る。

【2】
小鍋に漬け汁の材料を入れ、中火で煮立たせる。1/2量ほどになるまで、4～5分煮つめる。保存袋の内側をペーパータオルでかるく拭いてから、1の野菜を戻し入れ、漬け汁を野菜に当てながら注ぎ入れる。

【3】袋の端に野菜を寄せ、空気を抜いて口を閉じる。ときどき上下を返し、漬け汁を全体にいきわたらせながら粗熱を取る。すぐに食べられるが、味がなじんでくる翌日以降がおすすめ。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。
（全量で270kcal、塩分11.6g）