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福神漬けのかきたまスープ

自家製福神漬けを卵とあわせて、具だくさんスープに。ごま油の香りが食欲をそそります。

料理:

撮影: 濱松朋子

福神漬けのかきたまスープ

材料 (2人分)

  • 自家製福神漬け(下記参照)の具 60g
  • 自家製福神漬け(下記参照)の汁 大さじ2
  • 溶き卵 1個分
  • 貝割れ菜 10g
  • 片栗粉 ごま油 塩 こしょう

熱量 83kcal(1/2量で) 塩分 1.7g(1/2量で)

作り方

  • 貝割れ菜は根元を切る。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 小鍋に水2カップ、ごま油小さじ1/2、塩小さじ1/4と、福神漬けの具と汁を入れて中火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、1分ほど加熱してかるくとろみをつける。

  • 再び煮立ったら、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。器に盛り、貝割れ菜をのせて、こしょう少々をふる。

自家製福神漬け
7つの野菜を七福神になぞらえたといわれる「福神漬け」。今回はちょっと手軽に、5つの野菜で作ります。

材料(作りやすい分量・でき上がり約500g分)
大根 1/4本(約300g)
きゅうり 1本(約100g)
にんじん 1/3本(約50g)
なす(小) 1本(約80g)
しょうがのせん切り 1/2かけ分(約5g)
漬け汁
 めんつゆ(2倍希釈) 1/2カップ
 砂糖 大さじ2
 しょうゆ、酢 各大さじ1


下ごしらえ
・大根、にんじんは皮をむき、縦に6つ~8つ割りにしてから幅3~4mmに切る。
・きゅうりはへたを切り、幅3~4mmの輪切りにする。
・なすはへたを切り、皮ごと幅3~4mmの半月切りにする。

作り方
【1】 25cm四方ほどの密閉できる保存袋に野菜と、塩小さじ1を入れる。空気を残して袋の口を閉じ、上下に振って塩をからめる。平らにならして空気を抜き、袋の口を閉じて1時間ほどおく。野菜を取り出し、さっと水で洗って水けをしっかり絞る。


【2】 小鍋に漬け汁の材料を入れ、中火で煮立たせる。1/2量ほどになるまで、4~5分煮つめる。保存袋の内側をペーパータオルでかるく拭いてから、1の野菜を戻し入れ、漬け汁を野菜に当てながら注ぎ入れる。


【3】袋の端に野菜を寄せ、空気を抜いて口を閉じる。ときどき上下を返し、漬け汁を全体にいきわたらせながら粗熱を取る。すぐに食べられるが、味がなじんでくる翌日以降がおすすめ。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。
(全量で270kcal、塩分11.6g)

レシピ掲載日: 2016.4.25

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