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オクラ＆なめたけの粘りで、ひき肉のうまみがまとまりやすくなります。
なめたけだけで味が決まるから、調味料いらずなのもGOOD!
料理： 鈴木薫
撮影： 川浦堅至
熱量 401kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
オクラはまな板にのせて塩少々をふり、両手でかるく押さえながらころがしてうぶ毛を取る（板ずり）。洗ってペーパータオルで水けを拭き、へたを切ってから、幅1cmの小口切りにする。ボールに卵を割りほぐし、なめたけを加えてよく混ぜ合わせる。
直径22cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて、P17「『ぽろぽろ』に炒めるコツ」を参照して、肉の色が全体に白っぽくなるまで炒める。オクラを加え、底から返すように大きく混ぜながら1～2分炒め合わせる。全体に油が回ったら、酒大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。
【1】の卵液を回し入れ、すぐに木べらで大きく混ぜながら全体にからめる。30秒ほど炒めて卵が固まったら火を止め、器に盛る。
レシピ掲載日： 2008.8.17
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