主菜
ひき肉とオクラのなめたけ入り卵とじ
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
"料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉250g
- 卵3個
- オクラ6本
- なめたけ（びん詰）大さじ5
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1/2
作り方
調理
- 1
オクラはまな板にのせて塩少々をふり、両手でかるく押さえながらころがしてうぶ毛を取る（板ずり）。洗ってペーパータオルで水けを拭き、へたを切ってから、幅1cmの小口切りにする。ボールに卵を割りほぐし、なめたけを加えてよく混ぜ合わせる。
- 2
直径22cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて、P17「『ぽろぽろ』に炒めるコツ」を参照して、肉の色が全体に白っぽくなるまで炒める。オクラを加え、底から返すように大きく混ぜながら1～2分炒め合わせる。全体に油が回ったら、酒大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。
- 3
【1】の卵液を回し入れ、すぐに木べらで大きく混ぜながら全体にからめる。30秒ほど炒めて卵が固まったら火を止め、器に盛る。
初出 オレンジページ 2008年8/17号
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