主食
小えびと玉ねぎのかき揚げおろしうどん
更新日 2025/6/23

レシピを作った人
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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- 冷凍うどん2玉
- 小えび(むきえび)100g
- 玉ねぎ1/6個
- さやいんげん4本
- なす1個
- ピーマン1個
- にんじん3cm
- 大根5cm
- 溶き卵1/2個分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- めんつゆ(ストレートタイプ)1カップ
- 塩少々
- 小麦粉1/2カップと大さじ2
- サラダ油高さ3cmほど
作り方
調理
- 1
えびは背わたを取ってさっと水洗いし、水けを拭いて塩少々をふる。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。いんげんはへたを切り、長さ2~3cmに切る。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから、横に幅7mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅5mmに切る。にんじんは皮をむき、短冊切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。
- 2
小さめのボールに溶き卵と冷水大さじ4、小麦粉1/2カップを入れてさっくりと混ぜ、ころもを作る。別のボールに、えび、玉ねぎ、いんげん、なす、ピーマン、にんじんを入れ、小麦粉大さじ2を加えて混ぜ、全体にまんべんなくまぶす。
- 3
えびと野菜のボールに、ころもを加えて混ぜる。大きめのスプーンですくって落としたとき、もったりとしてすぐには落ちない状態まで、全体をよく混ぜる。
- 4
フライパンにサラダ油を高さ3cmほど入れ、中温(170℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。大きめのスプーンで【3】の1/8量をすくい、フライパンの縁にそわせながら、菜箸でそっと揚げ油の中にすべらせるようにする。2分ほど揚げたて裏返し、再び2分ほど揚げたら、菜箸で中央に2~3カ所穴をあける。こうすることで、中までよく火が通る。全体が薄いきつね色になったら、菜箸で取り出して上下に振り、油をきる。バットなどに立てて並べ、さらに油をきって熱いうちに塩少々をふる。同じ要領で残りのたねを揚げ、全部で8個のかき揚げを作る。
- 5
湯が沸いたら、冷凍うどんを入れてさっとゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に盛り、かき揚げと大根おろし、しょうがをのせ、めんつゆを注ぐ。
レシピ掲載日 2011.8.30
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