主菜
卵入り角煮
更新日 2025/6/20
撮影 中里一暁
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚バラかたまり肉（300gのもの）1本
- ゆで卵（殻をむいたもの）2個
- しょうが（皮つきのもの）の薄切り3枚
- 赤唐辛子1本
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ3
作り方
下準備
・豚肉は冷蔵庫から出して30分～1時間おき、室温にもどす。
・赤唐辛子はへたと種を取る。
調理
- 1
豚肉は縦に2～3等分に切り、さらに幅4～5cmに切る。
- 2
フライパンを中火で熱し、豚肉を並べ入れて全体をこんがりと焼きつける。豚肉から出た脂をペーパータオルで拭き取って火を止める。
- 3
酒大さじ3をふって中火にかけ、水1カップ、砂糖大さじ1と、しょうが、赤唐辛子を加えて混ぜる。煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、ふたをして10分ほど煮る。
- 4
ゆで卵と、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、ふたをして、ときどき卵の上下を返しながら10分ほど煮る。煮汁が多ければふたを取って強めの中火にし、煮汁が最初の1/4量くらいになるまで煮つめる。卵を取り出して横半分に切り、豚肉とともに器に盛って、残った煮汁を回しかける。
初出 オレンジページ 2006年11/17売号
レビュー
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593kcal
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