鶏肉の中華風照り焼き
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 247kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- レタス 2枚
- 貝割れ菜 1/2パック
- A
- にんにく、しょうがのみじん切り 各1/2かけ分
- しょうゆ、紹興酒（または酒） 各大さじ1 1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 酒 しょうゆ ごま油
作り方
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、フォークで皮に数カ所穴をあけて、筋を切る。酒、しょうゆ各小さじ1をまぶす。レタスは幅5～6mmに切り、貝割れ菜は根元を切る。ともに冷水にさらし、パリッとしたら水けをきる。Aを混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして木べらで押さえながら約3分焼く。焼き色がついたら裏返し、約2分焼く。酒大さじ1を回し入れ、ふたをして弱めの中火にし、約2分蒸し焼きにする。
ふたを取ってフライパンの余分な脂を拭き、Aを回し入れて中火にする。フライパンを揺すりながらスプーンで煮汁を鶏肉にかけ、汁けがほとんどなくなるまで煮る。取り出して粗熱を取り、食べやすく切る。器にレタスと貝割れを敷き、鶏肉をのせる。
レシピ掲載日：2006.9.2
