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新ごぼうとクレソンのかき揚げ

料理:

撮影: 川浦堅至

新ごぼうとクレソンのかき揚げ

材料 (2人分)

  • 新ごぼう 1本(約70g)
  • クレソン 1/2束
  • 桜えび(乾燥) 15g
  • 溶き卵 1/2個分
  • 好みでレモンのくし形切り、大根おろし 各適宜
  • だし汁 120ml
  • しょうゆ みりん 小麦粉 
  • サラダ油 揚げ油

調理時間  熱量 224kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • だし汁としょうゆ、みりん各大さじ2を小鍋に入れ、中火にかけて煮立て、天つゆを作る(または市販のめんつゆをつけつゆ用に薄める)。

  • ごぼうは皮をこそげて長めのささがきにし、水に2~3分さらして水けをしっかりきる。クレソンは葉を摘む。合わせてボールに入れ、桜えびを加えて小麦粉大さじ1/2をまぶす。溶き卵に冷水を加えて1/4カップにする。別のボールに入れ、小麦粉1/4カップを加えてさっくりと混ぜる。ごぼうとクレソン、桜えびを加えて2~3回大きく混ぜる。

  • 揚げ油を中温に熱し、スプーンにサラダ油を薄くつけて2のたねをすくい、菜箸ですべらせるようにして油に入れる。途中で返しながら2~3分、からりと揚げる。油をきって器に盛り、天つゆと、好みでレモンと大根おろしを添える。

レシピ掲載日: 2006.3.17

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