新ごぼうとクレソンのかき揚げ
料理： 田口成子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 224kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 新ごぼう 1本（約70g）
- クレソン 1/2束
- 桜えび（乾燥） 15g
- 溶き卵 1/2個分
- 好みでレモンのくし形切り、大根おろし 各適宜
- だし汁 120ml
- しょうゆ みりん 小麦粉
- サラダ油 揚げ油
作り方
だし汁としょうゆ、みりん各大さじ2を小鍋に入れ、中火にかけて煮立て、天つゆを作る（または市販のめんつゆをつけつゆ用に薄める）。
ごぼうは皮をこそげて長めのささがきにし、水に2～3分さらして水けをしっかりきる。クレソンは葉を摘む。合わせてボールに入れ、桜えびを加えて小麦粉大さじ1/2をまぶす。溶き卵に冷水を加えて1/4カップにする。別のボールに入れ、小麦粉1/4カップを加えてさっくりと混ぜる。ごぼうとクレソン、桜えびを加えて2～3回大きく混ぜる。
揚げ油を中温に熱し、スプーンにサラダ油を薄くつけて2のたねをすくい、菜箸ですべらせるようにして油に入れる。途中で返しながら2～3分、からりと揚げる。油をきって器に盛り、天つゆと、好みでレモンと大根おろしを添える。
レシピ掲載日：2006.3.17
