ラムトリュフ
香り高いラム酒をきかせたしっとりしたスポンジを、チョコで包んで。
二層のリッチな味わいをめしあがれ。
料理： 植松良枝
撮影： 寺岡みゆき
- 熱量 129kcal（1個分）
材料 （20個分）
- 製菓用ビタースイートチョコレート
- （なければ好みのチョコレート） 300g
- バター（食塩不使用） 30g
- グラニュー糖 大さじ1
- 市販のスポンジケーキ 150g（直径18cmのもの約1/2個）
- ラム酒 大さじ3
- 生クリーム 75ml
- はちみつ 大さじ1/2
- 仕上げ用のココアパウダー（無糖） 適宜
下準備
●チョコレートは包丁で細かく刻む。
●バターは室温にもどしておく。
●耐熱容器にグラニュー糖と、水大さじ2を入れ、電子レンジで約30秒加熱して溶かしておく。
●バターは室温にもどしておく。
●耐熱容器にグラニュー糖と、水大さじ2を入れ、電子レンジで約30秒加熱して溶かしておく。
作り方
ボールにスポンジケーキを入れ、手で細かいそぼろ状にする。溶かしたグラニュー糖と、ラム酒、バターを順に加え、手でよく混ぜ合わせる。
全体がなじんだら1/20量ずつ、直径2.5cmくらいに丸める。バットに並べて冷蔵庫で冷やす。別のバットにオーブン用シートを敷いておく。
ボールをきれいにし、チョコレートの1/2量を入れる。小鍋に生クリームを入れて中火にかけ、煮立ってきたらチョコレートに少しずつ加えてゴムべらで混ぜながら溶かす。なめらかになったら、はちみつを加えて全体を混ぜる。粗熱を取り、スプーン2本で2にからめる。オーブン用シートを敷いたバットに並べ、冷蔵庫で40分以上、チョコレートが固まるまで冷やす。
ボールをきれいにし、残りのチョコレートを入れる。鍋に湯をはり、ボールの底を湯につける（湯せん）。チョコレートが溶けてきたら、ボールを鍋からはずし、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜて、粗熱を取る。別のバットにココアパウダーを敷く。手で3のチョコレートを少し溶かすようにしながら丸めて形を整え、ボールに入れてフォークでチョコレートをからませる。ココアのバットに入れ、ころがしながら全体にまぶす。固まるまで涼しいところに置く。
レシピ掲載日：2005.1.17
