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めかじきとアスパラガスのピリ辛炒め

ピリッと辛みをきかせた中華風の炒めもの。めかじきに片栗粉をまぶし、とろみをつけて。

料理：

撮影： 広瀬貴子

めかじきとアスパラガスのピリ辛炒め

材料 （2人分）

  • めかじきの切り身 　2切れ
  • グリーンアスパラガス　6～8本（約200g）
  • ねぎ　10cm
  • 豆板醤　小さじ1/2
  • サラダ油　塩　片栗粉　酒　砂糖　しょうゆ

熱量 252kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • めかじきは1cm角の棒状に切る。アスパラは根元の堅い部分を5mmほど切り落とし、根元から半分くらいまでピーラーで皮をむいて、長さを3～4等分に切る。ねぎは幅7～8mmの斜め切りにする。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、アスパラを入れてさっと炒め、塩少々をふって水大さじ3を加える。煮立ってきたら火を弱め、さらに1～2分煮て、ざるに上げる。

  • めかじきに片栗粉を薄くまぶす。2のフライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ2/3を入れて中火にかけ、めかじきを入れて全体に焼き目をつける。ねぎを加えてさっと炒め、豆板醤を加えて混ぜる。2のアスパラを戻し入れ、酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を順に加えて炒め合わせ、器に盛る。

    めかじきに片栗粉を薄くまぶす。2のフライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ2/3を入れて中火にかけ、めかじきを入れて全体に焼き目をつける。ねぎを加えてさっと炒め、豆板醤を加えて混ぜる。2のアスパラを戻し入れ、酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を順に加えて炒め合わせ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2005.5.17

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