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めかじきとアスパラガスのピリ辛炒め

ピリッと辛みをきかせた中華風の炒めもの。めかじきに片栗粉をまぶし、とろみをつけて。

料理:

撮影:

めかじきとアスパラガスのピリ辛炒め
  • 熱量 252kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • めかじきの切り身  2切れ
  • グリーンアスパラガス 6~8本(約200g)
  • ねぎ 10cm
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • サラダ油 塩 片栗粉 酒 砂糖 しょうゆ

作り方

めかじきは1cm角の棒状に切る。アスパラは根元の堅い部分を5mmほど切り落とし、根元から半分くらいまでピーラーで皮をむいて、長さを3~4等分に切る。ねぎは幅7~8mmの斜め切りにする。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、アスパラを入れてさっと炒め、塩少々をふって水大さじ3を加える。煮立ってきたら火を弱め、さらに1~2分煮て、ざるに上げる。
めかじきに片栗粉を薄くまぶす。2のフライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ2/3を入れて中火にかけ、めかじきを入れて全体に焼き目をつける。ねぎを加えてさっと炒め、豆板醤を加えて混ぜる。2のアスパラを戻し入れ、酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を順に加えて炒め合わせ、器に盛る。
めかじきに片栗粉を薄くまぶす。2のフライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ2/3を入れて中火にかけ、めかじきを入れて全体に焼き目をつける。ねぎを加えてさっと炒め、豆板醤を加えて混ぜる。2のアスパラを戻し入れ、酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を順に加えて炒め合わせ、器に盛る。

レシピ掲載日:2005.5.17

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