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かぶと油揚げの柔らか煮

薄味で煮たかぶの、とろりとした食感がほっとなごみます。
うまみの出る油揚げや昆布といっしょにじっくり煮含めて。

料理:

撮影: 対馬一次

かぶと油揚げの柔らか煮

材料 (2人分)

  • かぶ 5~6個
  • 油揚げ 2枚
  • 日高昆布(3cm四方) 5枚
    • だし汁 3と1/2カップ
    • 薄口しょうゆ(なければしょうゆ) 大さじ1
    • 塩 酒 みりん

調理時間  熱量 204kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

下準備

     
  • ●かぶは葉を根元から切り、皮をむいて切り口に浅く十文字の切り目を入れる(こうすると味がしみ込む)。かぶの葉2~3個分は、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆでる。水にとってさまし、水けを絞って長さ4~5cmに切る。
●油揚げは横半分に切ってから、それぞれ三角形になるように対角線で切る。ざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。

    ●かぶは葉を根元から切り、皮をむいて切り口に浅く十文字の切り目を入れる(こうすると味がしみ込む)。かぶの葉2~3個分は、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆでる。水にとってさまし、水けを絞って長さ4~5cmに切る。
    ●油揚げは横半分に切ってから、それぞれ三角形になるように対角線で切る。ざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。



作り方

  • 鍋にだし汁と昆布を入れ、中火にかける。煮立ったら酒大さじ3、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、油揚げを入れて3~4分煮る。

  • かぶを加えて落としぶた(鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも)をし、弱めの中火にして竹串がすーっと通るくらいまで10~15分煮る。ふたを取り、葉を加えてさっと煮て、煮汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日: 2003.11.2

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