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うなぎのれんこんごま炒めのせ

れんこんやえのきのシャキシャキした歯ごたえは、濃厚なうなぎの味わいと相性よし。

料理：

撮影： 川浦堅至

うなぎのれんこんごま炒めのせ

材料 （4人分）

  • うなぎのかば焼き　2串分
  • れんこん（中）　2/3本（約150g）
  • きゅうり　1本
  • えのきだけ　1袋
  • 白すりごま　大さじ2
  • 酢
  • 酒
  • ごま油
  • 塩

熱量 234kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • れんこんは、皮をむいて縦半分にしてから薄切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けをきる。きゅうりは縦半分にしてから、斜め薄切りにする。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。うなぎは串があればはずし、耐熱皿に並べて酒少々をふり、ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、粗熱が取れたら幅3～4cmに切る。

  • フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて1分ほど炒める。しんなりしたら、きゅうり、えのきを加えてざっと炒め、塩小さじ1/2、白ごまを入れて混ぜ合わせる。器にうなぎを盛り、野菜をのせる。
    （1人分234kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2002.7.17

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