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中華風揚げなす

揚げたなすが熱いうちに、香味野菜たっぷりの薬味だれにからめるのがポイント。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • なす 3個
  • ねぎ 5cm
  • しょうが(親指大) 1/2かけ
  • にんにく 1/2かけ
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 揚げ油

熱量 196kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切ってしま目に皮をむき、縦半分に切ってから幅1.5cmの斜め切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。ボールに酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて薬味だれを作る。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、なすを入れて切り口がうっすらと色づくまで揚げる。油をきって熱いうちに薬味だれのボールに入れ、全体にからめる。
    熱量196kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日: 2001.10.2

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