きのこたっぷりにんにくバターしょうゆソースの和風ハンバーグ
じっくり炒めたきのこごと、ボリュームたっぷりの濃厚なソースに。にんにくとバターの香ばしさが絶品。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 471kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 合いびき肉 400g
- パン粉 2/3カップ
- 牛乳 大さじ3
- 卵 1個
- しょうが（親指大） 1かけ
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- バター 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2/3
- 粗びき黒こしょう 少々
- しめじ 2パック
- エリンギ 2パック
- にんにく 2かけ
- ソース
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- こしょう 少々
- バター 大さじ2
- サラダ油
下準備
●パン粉は牛乳に浸しておく。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。
作り方
しめじは石づきを切り落とし、食べやすくほぐす。エリンギは石づきを切り落として縦半分に切り、大きなものは、さらに長さを2～3等分に切る。にんにくは横に薄切りにする。
玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よく練り混ぜるのがポイント。
手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5～6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。
ハンバーグを取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら、しめじとエリンギを入れ、焼き色がつくまでじっくりと炒める。バター以外のソースの材料を加えて全体にからめ、煮立ったらバターを加えて混ぜる。器にハンバーグを盛り、きのこソースをかける。
