主菜
なすのひき肉はさみ揚げ
更新日 2026/3/5
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- なす3個
たね
- 豚ひき肉150g
- ねぎのみじん切り大さじ1
- しょうがのすりおろし小さじ1/2
- 溶き卵1/2個分
- 片栗粉小さじ1
- 酒小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- カレー粉大さじ1/3～大さじ1/2
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
下準備
なすはへたとがくを切って、端から幅5mmのところに深く切り込みを入れながら厚さ1cmの輪切りにする。器にカレー粉と塩大さじ1を混ぜ合わせ、カレー塩を作る。
調理
- 1
ボールにたねの材料を入れて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。なすの表面に小麦粉を薄くまぶし、切り込みを開いてたねを等分に詰め、はさむ。
- 2
別のボールに冷水2/3カップを入れ、小麦粉2/3カップと塩少々を加え、菜箸でさっくりと混ぜてころもを作る。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。1のなすを1つずつころもにくぐらせて油に入れ、菜箸でときどき返しながら1分30秒ほど、からりと揚げる。油をきって皿に盛り、カレー塩をつけていただく。
（時間20分、1人分538kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 2001.9.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
538kcal
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