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きのこたっぷりハッシュドビーフ

洋食屋さんでも人気のメニューにきのこをどっさり加えて。じっくり炒めた玉ねぎの甘みで、こくたっぷりに。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • エリンギ 1と1/2パック(3本)
  • マッシュルーム 1パック(10個)
  • 牛焼き肉用肉 400g
  • 玉ねぎのみじん切り 2個分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ドミグラスソース缶詰(290g入り) 1缶
  • 赤ワイン 1/4カップ
  • 温かいご飯 茶碗4杯分
  • バター
  • こしょう

熱量 736kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

下準備

     
  • ・エリンギは石づきを切り、縦3つ~4つに手で裂く(下記参照)。
    ・マッシュルームは、あれば石づきを切り(下記参照)、縦に厚さ5mmに切る。
    ・牛肉は食べやすく切る。



作り方

  • 耐熱の器ににんにく、玉ねぎを入れてバター大さじ1をのせ、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。鍋にバター大さじ1を入れて弱火で熱し、牛肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら、にんにく、玉ねぎと、きのこを順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら塩小さじ1/3~1/2、こしょう少々を加える。

  • 赤ワインを加え、ひと煮立ちしたらドミグラスソースを加えて、ときどき混ぜながら3~4分煮る。器にご飯を盛り、ハッシュドビーフをかける。
    (1人分736kcal、塩分1.7g)

    ・エリンギの下準備は、石づきを切るだけ。下1cmのやや堅い部分を切り落とします。また、切るときは縦方向が基本。縦に切るか、手で縦に裂いて繊維を生かすのがポイントです。
    ・マッシュルームには、白いもののほかに、茶色い「ブラウンマッシュルーム」も。白いものより香りや歯ざわりが強いのが特徴です。
    石づきに土がついているものは生長してしまうので、すぐに使わないなら石づきを切って。かさから1cmくらい軸を残して切っておけば、かさが開いて風味が落ちるのを防げます。

レシピ掲載日: 2001.9.2

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