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主菜

ホットフライドチキン

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

ころもに混ぜたチリパウダーが、心地よい辛さの秘密。ビールのおつまみにも最適です。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約390円

  • カロリー

    345kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      2~3人分
      • 鶏骨つき肉(もも、手羽先など)
        500g
      • 下味

        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
        • 小さじ1/2
      • ころも

        • (2/3サイズ)
          1
        • 片栗粉
          大さじ3
        • 上新粉
          大さじ1
        • チリパウダー(なければ一味唐辛子)
          小さじ1/2
      • ライム
        1/2
      • パセリ
        適宜
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鶏肉をボールに入れて下味の材料を加える。手で底から返すように混ぜて15分ほどおき、味をなじませる。ライムはくし形に4等分に切る。
      2. 2
        器に卵を割りほぐし、鶏肉のボールに加える。手で大きく混ぜながらもみ込み、そのまま15分ほどおく。
      3. 3
        片栗粉大さじ3と上新粉大さじ1、チリパウダー(なければ一味唐辛子)小さじ1/2~1を混ぜ合わせて鶏肉に加え、手でもみ込むようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
      4. 4
        揚げ鍋に油を六分目くらいの深さまで入れ、中温(170~180℃。粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。鶏肉を1つずつ全部入れ、菜箸でときどき返しながら揚げる。表面がこんがりとなったら、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、ライム、パセリを添える。 (1人分345kcal、塩分1.2g)

      レシピ掲載日 2001.5.17

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                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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