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牛そぼろとナムルのビビンバ

野菜ナムルとキムチの、定番ビビンバ。うまみたっぷりの甘辛い牛そぼろが、味のアクセント。

料理:

撮影: 尾田学

牛そぼろとナムルのビビンバ

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 200g
  • 基本のナムル
  •  ほうれん草 1わ
  •  なす 5個
  •  もやし 1袋
  •  白すりごま 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  ごま油 大さじ3
  •  韓国産赤唐辛子(粗びき) 大さじ1
  •  (なければ一味唐辛子 大さじ1/2)
  •  にんにくのすりおろし 3かけ分
  • 白菜キムチ 100g
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • コチュジャン 適宜
  • 焼きのり(刻んだもの) 適宜
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 701kcal(1人分) 塩分 3.7g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り落とし、縦2~4等分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草、なす、もやしをそれぞれゆでて水にとり、野菜の繊維を切らないように、やさしくしっかりと水けを絞る。ほうれん草は、根元を落として、長さ4cmに切る。

  • ボールになすを入れ、白すりごま、しょうゆ、ごま油各大さじ1、韓国産赤唐辛子小さじ1(一味唐辛子の場合は小さじ1/2、好みで分量を調節して)、にんにくのすりおろし1かけ分を加えて、手でやさしくしっかりともむ。ほうれん草、もやしも、それぞれ同様にしてナムルを作る。

  • フライパンにごま油大さじ1を入れて、中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えてぽろぽろになるまで炒める。

  • 器にご飯を盛り、ナムル、白菜キムチ、ひき肉、のり、コチュジャンをのせる。スプーンでよく混ぜ合わせていただく。
    (1人分701kcal、塩分3.7g)

レシピ掲載日: 2001.5.17

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