副菜
さや豆の白あえ
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- きぬさや250g
- スナップえんどう250g
- さとうさや250g
- さやいんげんなど約3種を合わせて250g
- ハム50g
- 木綿豆腐1/2丁
- 白練りごま大さじ1と1/2
- 塩少々
- みそ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
きぬさや、スナップえんどう、さとうさやはへたと筋を取り、さやいんげんは根元を切る。塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。そのままおいてさまし、2つ～3つに切る。ハムは長さ3cmの細切りにする。
- 2
塩少々を加えた熱湯に、豆腐を手で大まかにくずしながら入れてゆでる。浮き上がってきたらざるに上げて水けをきり、そのままおいてさます。
- 3
ボールに豆腐を入れてゴムべらでなめらかになるまですりつぶし、みそ、砂糖各小さじ1と1/2、しょうゆ少々、練りごまを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。豆類とハムを加え、全体にからめる。
（1人分121kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 2001.3.17
レビュー
Review
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606kcal
20分
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