主菜
いわしの落とし揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
たね
- いわし（小・体長15cm以下のもの※）6尾
- ねぎ1/2本
- しょうが2かけ
- 小麦粉1/2カップ
- みそ大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 青じその葉適宜
- 大根おろし適宜
- 揚げ油
- ※いわしが大きい場合は、手開きにし、中骨を取り除いてください。
作り方
調理
- 1いわしは頭と尾を切り落として内臓を出し、流水でよく洗って幅1cmに切る。ねぎは幅1cmに切り、しょうがは皮をむいて細切りにする。フードプロセッサーにたねの材料を順にまんべんなく入れ、30～40秒かける（様子をみて、骨が大きく残っているようなら、あと10秒ほど追加して）。
- 2揚げ油を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。たねを12等分にし、スプーンですくってだ円形にまとめながら落とし、きつね色になるまで7～8分じっくりと揚げる。器に盛り、青じそと大根おろしを添える。 （１人分289kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2000.11.2
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料理のきほん
289kcal
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