いわしの落とし揚げ
中骨ごと細かく刻めるのは、フードプロセッサーのおかげ！ 長めにかければ、なめらかな口当たりに。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 289kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- いわし（小・体長15cm以下のもの※） 6～8尾（500g）
- ねぎ 1/2本
- しょうが 2かけ
- 小麦粉 1/2カップ
- みそ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 青じその葉 適宜
- 大根おろし 適宜
- 揚げ油
- ※いわしが大きい場合は、手開きにし、中骨を取り除いてください。
作り方
いわしは頭と尾を切り落として内臓を出し、流水でよく洗って幅1cmに切る。ねぎは幅1cmに切り、しょうがは皮をむいて細切りにする。フードプロセッサーにたねの材料を順にまんべんなく入れ、30～40秒かける（様子をみて、骨が大きく残っているようなら、あと10秒ほど追加して）。
揚げ油を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。たねを12等分にし、スプーンですくってだ円形にまとめながら落とし、きつね色になるまで7～8分じっくりと揚げる。器に盛り、青じそと大根おろしを添える。
（１人分289kcal、塩分1.9g）
（１人分289kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：2000.11.2
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