レモンマフィン
レモンのさわやかな酸味がおいしいマフィン。ポピーシード（けしの実）のつぶつぶ食感が楽しい！
料理： 長谷川よし子
撮影： 尾田学
- 熱量 332kcal（1個分）
材料 （口径6cmのマフィン型6個分）
- 基本のパウンド生地
- バター（食塩不使用） 100g
- 上白糖 100g
- 卵（Ｍサイズ） 2個
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- レモン（国産のもの） 1と1/2個
- けしの実（またはいりごま） 大さじ2
- レモンアイシング
- レモンの絞り汁 小さじ1と1/2～2（約1/2個分）
- 粉砂糖 50g
作り方
卵とバターは冷蔵庫から出して30分ほどおき、室温にもどす。卵は器に割りほぐす。レモンは飾り用に薄い輪切り6枚を切り、残りは絞る。オーブンを170℃に温めはじめる。
ボールにバターを入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。
砂糖を5回に分けて加え、そのつど泡立て器でよくすり混ぜる。白っぽくふわっとした状態になればＯＫ。ここでしっかりと混ぜて、生地に空気を含ませることによって、ふわふわの口当たりに。
溶き卵を6回に分けて加え、そのつど泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。一度に加えると分離しやすいので、少しずつ混ぜていくのがコツ。
薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、一気にふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。最後に1.で絞ったレモン汁大さじ2とけしの実（またはいりごま）を加えてざっと混ぜ合わせる。
マフィン型に生地を等分に入れ、台にかるく打ちつけて空気を抜く。170℃に温めたオーブンで25分ほど焼き（15分焼いたところで取り出し、表面に飾り用のレモンをのせる）、完全にさめたら型からはずす。レモンアイシングの材料を混ぜ、下記を参照してマフィンにかけ、完全に固まるまで20分ほどおく。
（１個分332kcal）
●アイシング
1.小さな器にアイシング用の粉砂糖を入れ、水分（水や果物の絞り汁など）を様子をみながら少しずつ加えていく。スプーンでぐるぐるとよく混る。水を加えすぎると、飾ったとき固まらなくなるので気をつけて。
2.アイシングをすくい、まずスプーンの背についたアイシングを器の縁でこそげ落として。ケーキの上でスプーンをジグザグにゆっくりと動かします。完全に固まって、さわっても指につかなくなるまで20分ほどそのままおきます。
●焼き上がったケーキを保存するときは、完全にさましてからラップに包んで冷蔵庫へ。3～4日保存できます。
（１個分332kcal）
●アイシング
1.小さな器にアイシング用の粉砂糖を入れ、水分（水や果物の絞り汁など）を様子をみながら少しずつ加えていく。スプーンでぐるぐるとよく混る。水を加えすぎると、飾ったとき固まらなくなるので気をつけて。
2.アイシングをすくい、まずスプーンの背についたアイシングを器の縁でこそげ落として。ケーキの上でスプーンをジグザグにゆっくりと動かします。完全に固まって、さわっても指につかなくなるまで20分ほどそのままおきます。
●焼き上がったケーキを保存するときは、完全にさましてからラップに包んで冷蔵庫へ。3～4日保存できます。
レシピ掲載日：2000.10.17
