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レモンマフィン

レモンのさわやかな酸味がおいしいマフィン。ポピーシード(けしの実)のつぶつぶ食感が楽しい!

料理:

撮影: 尾田学

材料 (口径6cmのマフィン型6個分)

  • 基本のパウンド生地 
  •  バター(食塩不使用) 100g
  •  上白糖 100g
  •  卵(Mサイズ) 2個
  •  薄力粉 100g
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  • レモン(国産のもの) 1と1/2個
  • けしの実(またはいりごま) 大さじ2
  • レモンアイシング
  •  レモンの絞り汁 小さじ1と1/2~2(約1/2個分)
  •  粉砂糖 50g

熱量 332kcal(1個分)

作り方

  • 卵とバターは冷蔵庫から出して30分ほどおき、室温にもどす。卵は器に割りほぐす。レモンは飾り用に薄い輪切り6枚を切り、残りは絞る。オーブンを170℃に温めはじめる。

  • ボールにバターを入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。

  • 砂糖を5回に分けて加え、そのつど泡立て器でよくすり混ぜる。白っぽくふわっとした状態になればOK。ここでしっかりと混ぜて、生地に空気を含ませることによって、ふわふわの口当たりに。

  • 溶き卵を6回に分けて加え、そのつど泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。一度に加えると分離しやすいので、少しずつ混ぜていくのがコツ。

  • 薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、一気にふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。最後に1.で絞ったレモン汁大さじ2とけしの実(またはいりごま)を加えてざっと混ぜ合わせる。

  • マフィン型に生地を等分に入れ、台にかるく打ちつけて空気を抜く。170℃に温めたオーブンで25分ほど焼き(15分焼いたところで取り出し、表面に飾り用のレモンをのせる)、完全にさめたら型からはずす。レモンアイシングの材料を混ぜ、下記を参照してマフィンにかけ、完全に固まるまで20分ほどおく。
    (1個分332kcal)

    ●アイシング
    1.小さな器にアイシング用の粉砂糖を入れ、水分(水や果物の絞り汁など)を様子をみながら少しずつ加えていく。スプーンでぐるぐるとよく混る。水を加えすぎると、飾ったとき固まらなくなるので気をつけて。
    2.アイシングをすくい、まずスプーンの背についたアイシングを器の縁でこそげ落として。ケーキの上でスプーンをジグザグにゆっくりと動かします。完全に固まって、さわっても指につかなくなるまで20分ほどそのままおきます。

    ●焼き上がったケーキを保存するときは、完全にさましてからラップに包んで冷蔵庫へ。3~4日保存できます。

レシピ掲載日: 2000.10.17

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