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いわしの焼きびたし

カリッと焼きつけたいわしを、酸味のきいた漬け汁にジュッと漬け込みます。フレッシュなレタスを添えて。

料理：

撮影： 尾田学

いわしの焼きびたし

材料 （4人分）

  • いわし（開いたもの）　4尾分（約300g）
  • レタスの葉　5～6枚
  • 紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）　1/2個
  • しょうが　1かけ
  • 漬け汁
  • 　酢　大さじ6
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 白いりごま（あれば切りごま）　大さじ4～5
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • ●こんな魚もおすすめ！
  • あじ（開いたもの）　4尾分
  • さんま（三枚におろしたもの）　2尾分
  • （長さを半分に切る）

熱量 329kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • バットに漬け汁の材料と水大さじ6を入れて混ぜ合わせる。いわしは全体に塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、両面に小麦粉を薄くはたきつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、皮目を下にしていわしを並べ入れる。焼き色がついたら裏返してカリッとするまで焼き、ペーパータオルなどにとって余分な油を取る。熱いうちに漬け汁に加え、いわしがさめるまでおく。

  • レタスはざく切りにして冷水にさらし、ざるに上げて水けをきる。紫玉ねぎは縦に薄切りにする（玉ねぎを使う場合は水にさっとさらす）。しょうがは皮をむいてせん切りにする。合わせていわしのバットに加えて漬け汁をからめ、ごまをふる。
    （１人分329kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 2000.10.2

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