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いわしの焼きびたし

カリッと焼きつけたいわしを、酸味のきいた漬け汁にジュッと漬け込みます。フレッシュなレタスを添えて。

料理:

撮影: 尾田学

いわしの焼きびたし

材料 (4人分)

  • いわし(開いたもの) 4尾分(約300g)
  • レタスの葉 5~6枚
  • 紫玉ねぎ(なければ玉ねぎ) 1/2個
  • しょうが 1かけ
  • 漬け汁
  •  酢 大さじ6
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  塩 小さじ2/3
  • 白いりごま(あれば切りごま) 大さじ4~5
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
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  • あじ(開いたもの) 4尾分
  • さんま(三枚におろしたもの) 2尾分
  • (長さを半分に切る)

熱量 329kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • バットに漬け汁の材料と水大さじ6を入れて混ぜ合わせる。いわしは全体に塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、両面に小麦粉を薄くはたきつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、皮目を下にしていわしを並べ入れる。焼き色がついたら裏返してカリッとするまで焼き、ペーパータオルなどにとって余分な油を取る。熱いうちに漬け汁に加え、いわしがさめるまでおく。

  • レタスはざく切りにして冷水にさらし、ざるに上げて水けをきる。紫玉ねぎは縦に薄切りにする(玉ねぎを使う場合は水にさっとさらす)。しょうがは皮をむいてせん切りにする。合わせていわしのバットに加えて漬け汁をからめ、ごまをふる。
    (1人分329kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2000.10.2

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