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主食

焼きビーフン

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更新日 2025/6/21

撮影 尾田学

干しえびのうまみと焼き豚のうまみがビーフンにしみこんでいます。オイスターソースがきいています。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約540円

  • カロリー

    605kcal

  • 塩分

    4.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      2人分
      • ビーフン
        150g
      • 焼き豚(市販のもの・かたまり)
        50g
      • 干ししいたけ
        3
      • 干しえび
        大さじ3
      • ピーマン
        1/2
      • 赤ピーマン
        1/2
      • にんじん
        4cm
      • ねぎ
        8cm
      • 鶏ガラスープの素(顆粒)
        小さじ1
      • オイスターソース
        大さじ1
      • サラダ油
        1
      • しょうゆ
        小さじ2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • ごま油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ビーフンはかぶるくらいのぬるま湯に3分ほどつけてもどす。1本取り出して両手でかるくひっぱってみて、ゴムのように伸びる感じになったら、ざるに上げて水けをきる。干ししいたけはぬるま湯に10分ほど浸してもどし、軸を切って薄切りにする(もどし汁はとっておく)。干しえびはぬるま湯大さじ2に浸してもどす(もどし汁はとっておく)。

      2. 2

        焼き豚は厚さ4~5mmに切り、幅3mmの細切りにする。ピーマン、赤ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。ねぎは長さを半分に切って縦に1本切り目を入れて開き、縦に細切りにする(1/4量は飾り用にとっておく)。しいたけのもどし汁に湯をたして1カップにし、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作っておく。

      3. 3

        中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を鍋肌全体になじませる。焼き豚、干ししいたけ、ピーマン、赤ピーマン、にんじんを入れて炒め、にんじんがしんなりとしたら、干しえびをもどし汁ごと加える。しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、取り出しておく。

      4. 4

        中華鍋をペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ2を中火で熱する。ビーフンを入れ、ほぐしながら炒める。

      5. 5

        全体に油がなじんだらオイスターソース大さじ1を加え、全体にからめる。

      6. 6

        スープを一気に注ぎ、ときどき混ぜながらビーフンに吸わせる。

      7. 7

        汁けがなくなったら炒めた具を戻し入れ、混ぜ合わせる。

      8. 8

        ねぎも加え、しょうゆ小さじ1をふって全体を混ぜながら炒める。

      9. 9

        仕上げにごま油大さじ1と1/2を加えてざっと混ぜ、皿に盛って、飾り用のねぎをのせる。
        (1人分605kcal、塩分4.6g)

      レシピ掲載日 2000.6.2

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