焼きビーフン
干しえびのうまみと焼き豚のうまみがビーフンにしみこんでいます。オイスターソースがきいています。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 605kcal（1人分）
- 塩分 4.6g（1人分）
材料 （2人分）
- ビーフン 150g
- 焼き豚（市販のもの・かたまり） 50g
- 干ししいたけ 3個
- 干しえび 大さじ3
- ピーマン 1/2個
- 赤ピーマン 1/2個
- にんじん 4cm
- ねぎ 8cm
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- サラダ油
- しょうゆ
- 塩
- こしょう
- ごま油
作り方
ビーフンはかぶるくらいのぬるま湯に3分ほどつけてもどす。1本取り出して両手でかるくひっぱってみて、ゴムのように伸びる感じになったら、ざるに上げて水けをきる。干ししいたけはぬるま湯に10分ほど浸してもどし、軸を切って薄切りにする（もどし汁はとっておく）。干しえびはぬるま湯大さじ2に浸してもどす（もどし汁はとっておく）。
焼き豚は厚さ4～5mmに切り、幅3mmの細切りにする。ピーマン、赤ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。ねぎは長さを半分に切って縦に1本切り目を入れて開き、縦に細切りにする（1/4量は飾り用にとっておく）。しいたけのもどし汁に湯をたして1カップにし、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作っておく。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を鍋肌全体になじませる。焼き豚、干ししいたけ、ピーマン、赤ピーマン、にんじんを入れて炒め、にんじんがしんなりとしたら、干しえびをもどし汁ごと加える。しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、取り出しておく。
中華鍋をペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ2を中火で熱する。ビーフンを入れ、ほぐしながら炒める。
全体に油がなじんだらオイスターソース大さじ1を加え、全体にからめる。
スープを一気に注ぎ、ときどき混ぜながらビーフンに吸わせる。
汁けがなくなったら炒めた具を戻し入れ、混ぜ合わせる。
