主食
焼きビーフン
更新日 2025/6/21

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- ビーフン150g
- 焼き豚(市販のもの・かたまり)50g
- 干ししいたけ3個
- 干しえび大さじ3
- ピーマン1/2個
- 赤ピーマン1/2個
- にんじん4cm
- ねぎ8cm
- 鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- サラダ油1
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油大さじ2
作り方
調理
- 1
ビーフンはかぶるくらいのぬるま湯に3分ほどつけてもどす。1本取り出して両手でかるくひっぱってみて、ゴムのように伸びる感じになったら、ざるに上げて水けをきる。干ししいたけはぬるま湯に10分ほど浸してもどし、軸を切って薄切りにする(もどし汁はとっておく)。干しえびはぬるま湯大さじ2に浸してもどす(もどし汁はとっておく)。
- 2
焼き豚は厚さ4~5mmに切り、幅3mmの細切りにする。ピーマン、赤ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。ねぎは長さを半分に切って縦に1本切り目を入れて開き、縦に細切りにする(1/4量は飾り用にとっておく)。しいたけのもどし汁に湯をたして1カップにし、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作っておく。
- 3
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を鍋肌全体になじませる。焼き豚、干ししいたけ、ピーマン、赤ピーマン、にんじんを入れて炒め、にんじんがしんなりとしたら、干しえびをもどし汁ごと加える。しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、取り出しておく。
- 4
中華鍋をペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ2を中火で熱する。ビーフンを入れ、ほぐしながら炒める。
- 5
全体に油がなじんだらオイスターソース大さじ1を加え、全体にからめる。
- 6
スープを一気に注ぎ、ときどき混ぜながらビーフンに吸わせる。
- 7
汁けがなくなったら炒めた具を戻し入れ、混ぜ合わせる。
- 8
ねぎも加え、しょうゆ小さじ1をふって全体を混ぜながら炒める。
- 9
仕上げにごま油大さじ1と1/2を加えてざっと混ぜ、皿に盛って、飾り用のねぎをのせる。
(1人分605kcal、塩分4.6g)
レシピ掲載日 2000.6.2
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