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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

焼きビーフン

干しえびのうまみと焼き豚のうまみがビーフンにしみこんでいます。オイスターソースがきいています。

料理：

撮影： 尾田学

焼きビーフン

材料 （2人分）

  • ビーフン　150g
  • 焼き豚（市販のもの・かたまり）　50g
  • 干ししいたけ　3個
  • 干しえび　大さじ3
  • ピーマン　1/2個
  • 赤ピーマン　1/2個
  • にんじん　4cm
  • ねぎ　8cm
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • オイスターソース　大さじ1
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 塩
  • こしょう
  • ごま油

熱量 605kcal（1人分） 塩分 4.6g（1人分）

作り方

  • ビーフンはかぶるくらいのぬるま湯に3分ほどつけてもどす。1本取り出して両手でかるくひっぱってみて、ゴムのように伸びる感じになったら、ざるに上げて水けをきる。干ししいたけはぬるま湯に10分ほど浸してもどし、軸を切って薄切りにする（もどし汁はとっておく）。干しえびはぬるま湯大さじ2に浸してもどす（もどし汁はとっておく）。

  • 焼き豚は厚さ4～5mmに切り、幅3mmの細切りにする。ピーマン、赤ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。ねぎは長さを半分に切って縦に1本切り目を入れて開き、縦に細切りにする（1/4量は飾り用にとっておく）。しいたけのもどし汁に湯をたして1カップにし、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作っておく。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を鍋肌全体になじませる。焼き豚、干ししいたけ、ピーマン、赤ピーマン、にんじんを入れて炒め、にんじんがしんなりとしたら、干しえびをもどし汁ごと加える。しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、取り出しておく。

  • 中華鍋をペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ2を中火で熱する。ビーフンを入れ、ほぐしながら炒める。

  • 全体に油がなじんだらオイスターソース大さじ1を加え、全体にからめる。

  • スープを一気に注ぎ、ときどき混ぜながらビーフンに吸わせる。

  • 汁けがなくなったら炒めた具を戻し入れ、混ぜ合わせる。

  • ねぎも加え、しょうゆ小さじ1をふって全体を混ぜながら炒める。

  • 仕上げにごま油大さじ1と1/2を加えてざっと混ぜ、皿に盛って、飾り用のねぎをのせる。
    （１人分605kcal、塩分4.6g）

レシピ掲載日： 2000.6.2

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