副菜
わかさぎの南蛮漬け
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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2人分
- わかさぎ（小）8尾
- 玉ねぎ1/2個
- ピーマン（赤、黄、緑など合わせて）2個
漬け汁
- 酢1/2カップ
- だし汁1/2カップ
- 砂糖大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 赤唐辛子1本
- 塩少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
わかさぎは塩少々を入れた水でこすり洗いしてざるに上げ、水けを拭き取る。玉ねぎは縦に薄切りにし、ピーマンはへたと種を取って縦に細切りにし、ともにバットに入れる。漬け汁用の赤唐辛子は横半分に切り、種を取る。
- 2
鍋に漬け汁の材料を入れて中火で熱し、煮立ったら玉ねぎとピーマンのバットに流し入れる。
- 3
わかさぎに小麦粉をまぶし、余分な粉をしっかりとはたき落とす。揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、わかさぎを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせる。油をきって1のバットに入れ、漬け汁と野菜をからめる。
（１人分251kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2000.3.2
レビュー
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質問
20分
447kcal
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