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わかさぎの南蛮漬け

甘酸っぱい漬け汁がしみ込んだ、しっとり柔らかなわかさぎが格別なおいしさです。

料理：

撮影： 対馬一次

わかさぎの南蛮漬け

材料 （2人分）

  • わかさぎ（小）　8～10尾（150g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • ピーマン（赤、黄、緑など合わせて）　2個
  • 漬け汁
  • 　酢　1/2カップ
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　赤唐辛子　1本
  • 塩
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 251kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • わかさぎは塩少々を入れた水でこすり洗いしてざるに上げ、水けを拭き取る。玉ねぎは縦に薄切りにし、ピーマンはへたと種を取って縦に細切りにし、ともにバットに入れる。漬け汁用の赤唐辛子は横半分に切り、種を取る。

  • 鍋に漬け汁の材料を入れて中火で熱し、煮立ったら玉ねぎとピーマンのバットに流し入れる。

  • わかさぎに小麦粉をまぶし、余分な粉をしっかりとはたき落とす。揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、わかさぎを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせる。油をきって1のバットに入れ、漬け汁と野菜をからめる。
    （１人分251kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2000.3.2

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