わかさぎの南蛮漬け
甘酸っぱい漬け汁がしみ込んだ、しっとり柔らかなわかさぎが格別なおいしさです。
料理： 長谷川佳子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 251kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- わかさぎ（小） 8～10尾（150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン（赤、黄、緑など合わせて） 2個
- 漬け汁
- 酢 1/2カップ
- だし汁 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 赤唐辛子 1本
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
わかさぎは塩少々を入れた水でこすり洗いしてざるに上げ、水けを拭き取る。玉ねぎは縦に薄切りにし、ピーマンはへたと種を取って縦に細切りにし、ともにバットに入れる。漬け汁用の赤唐辛子は横半分に切り、種を取る。
鍋に漬け汁の材料を入れて中火で熱し、煮立ったら玉ねぎとピーマンのバットに流し入れる。
わかさぎに小麦粉をまぶし、余分な粉をしっかりとはたき落とす。揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、わかさぎを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせる。油をきって1のバットに入れ、漬け汁と野菜をからめる。
（１人分251kcal、塩分1.5g）
（１人分251kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：2000.3.2
