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わかさぎの南蛮漬け

甘酸っぱい漬け汁がしみ込んだ、しっとり柔らかなわかさぎが格別なおいしさです。

料理:

撮影: 対馬一次

わかさぎの南蛮漬け

材料 (2人分)

  • わかさぎ(小) 8~10尾(150g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピーマン(赤、黄、緑など合わせて) 2個
  • 漬け汁
  •  酢 1/2カップ
  •  だし汁 1/2カップ
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  赤唐辛子 1本
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 251kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • わかさぎは塩少々を入れた水でこすり洗いしてざるに上げ、水けを拭き取る。玉ねぎは縦に薄切りにし、ピーマンはへたと種を取って縦に細切りにし、ともにバットに入れる。漬け汁用の赤唐辛子は横半分に切り、種を取る。

  • 鍋に漬け汁の材料を入れて中火で熱し、煮立ったら玉ねぎとピーマンのバットに流し入れる。

  • わかさぎに小麦粉をまぶし、余分な粉をしっかりとはたき落とす。揚げ油を低温(160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱し、わかさぎを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせる。油をきって1のバットに入れ、漬け汁と野菜をからめる。
    (1人分251kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2000.3.2

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