えびチリまん

プリプリしたえびの食感がたまらない豆板醤味の肉まん。皮はベーキングパウダーを使った簡単手作り。

料理：阿部徳恵

撮影：大井一範

熱量 159kcal（1個分）
塩分 0.4g（1個分）

材料（12個分）

皮
　薄力粉　300g
　ベーキングパウダー　小さじ3
　牛乳　180ml
　サラダ油　大さじ2
　塩　小さじ1/4
　砂糖　大さじ2
　打ち粉用の薄力粉　適宜
具
　むきえび　150g
　玉ねぎ　1個
　しょうがのすりおろし　1/2かけ分
　豆板醤　小さじ1/2～2/3
　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/4
　酒
　塩
　砂糖
　トマトケチャップ
　しょうゆ
　片栗粉
　サラダ油

作り方

具を作る。えびは竹串で背わたを取って2つから3つに切る。器に入れ、しょうがのすりおろし、酒小さじ1、塩少々を加えて下味をつける。玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、縦に薄切りにする。別の器に鶏ガラスープの素と、砂糖大さじ1/2、湯1/4カップを入れて混ぜ、トマトケチャップ大さじ2、しょうゆ小さじ1、片栗粉大さじ1の順に混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら端に寄せてサラダ油大さじ1/2をたし、えびを加えて炒める。色が変わったら豆板醤、合わせた調味料を順に加えて全体を混ぜ、とろみがつくまで2分ほど煮る。バットに広げ、熱いうちに表面にぴったりとラップをしてさます。

皮を作る。ボールの下にふきんを敷き、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、手で全体をよく混ぜ合わせる。牛乳とサラダ油を加え、手で大きく混ぜる。

水分が全体にいきわたったら、手のひらで上からぎゅっ、ぎゅっと押さえるようにして、しっかりとこねる。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったらラップで包み、そのまま15分ほどおく（こうすると生地がなじんで、のばしやすくなる）。

のし台に薄く打ち粉をして生地をのせ、手でかるくころがしてのばしてからカード（お菓子の生地を混ぜ合わせたり、切ったりするときに使う道具。なければ包丁でも）で2等分に切る。それぞれをさらに棒状にのばし、6等分に切り分ける。乾燥しないように、作業していない生地には絶えずラップをかけておくようにする。

6～7cm四方に切ったオーブン用シート12枚を用意する。切り分けた生地は、切り口を上にして手のひらにのせ、指で直径10cmにのばす。このとき、生地の周囲が中心よりやや薄くなるようにする。
8.中心に具の1/12量をのせ、まず、生地を半分に折る要領で中心で合わせてから、左右の生地を持ち上げて中心で合わせ、つまんで閉じる。次に、生地の合わせ目を閉じ、オーブン用シートにのせる。蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、強火で10分蒸す（入りきらない場合は2～3回に分けて）。
（１個分159kcal、塩分0.4g）

レシピ掲載日：2000.1.17