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えびチリまん

プリプリしたえびの食感がたまらない豆板醤味の肉まん。皮はベーキングパウダーを使った簡単手作り。

料理:

撮影: 大井一範

えびチリまん

材料 (12個分)

  •  薄力粉 300g
  •  ベーキングパウダー 小さじ3
  •  牛乳 180ml
  •  サラダ油 大さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  砂糖 大さじ2
  •  打ち粉用の薄力粉 適宜
  •  むきえび 150g
  •  玉ねぎ 1個
  •  しょうがのすりおろし 1/2かけ分
  •  豆板醤 小さじ1/2~2/3
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/4
  •  酒
  •  塩
  •  砂糖
  •  トマトケチャップ
  •  しょうゆ
  •  片栗粉
  •  サラダ油

熱量 159kcal(1個分) 塩分 0.4g(1個分)

作り方

  • 具を作る。えびは竹串で背わたを取って2つから3つに切る。器に入れ、しょうがのすりおろし、酒小さじ1、塩少々を加えて下味をつける。玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、縦に薄切りにする。別の器に鶏ガラスープの素と、砂糖大さじ1/2、湯1/4カップを入れて混ぜ、トマトケチャップ大さじ2、しょうゆ小さじ1、片栗粉大さじ1の順に混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら端に寄せてサラダ油大さじ1/2をたし、えびを加えて炒める。色が変わったら豆板醤、合わせた調味料を順に加えて全体を混ぜ、とろみがつくまで2分ほど煮る。バットに広げ、熱いうちに表面にぴったりとラップをしてさます。

  • 皮を作る。ボールの下にふきんを敷き、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、手で全体をよく混ぜ合わせる。牛乳とサラダ油を加え、手で大きく混ぜる。

  • 水分が全体にいきわたったら、手のひらで上からぎゅっ、ぎゅっと押さえるようにして、しっかりとこねる。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったらラップで包み、そのまま15分ほどおく(こうすると生地がなじんで、のばしやすくなる)。

  • のし台に薄く打ち粉をして生地をのせ、手でかるくころがしてのばしてからカード(お菓子の生地を混ぜ合わせたり、切ったりするときに使う道具。なければ包丁でも)で2等分に切る。それぞれをさらに棒状にのばし、6等分に切り分ける。乾燥しないように、作業していない生地には絶えずラップをかけておくようにする。

  • 6~7cm四方に切ったオーブン用シート12枚を用意する。切り分けた生地は、切り口を上にして手のひらにのせ、指で直径10cmにのばす。このとき、生地の周囲が中心よりやや薄くなるようにする。
    8.中心に具の1/12量をのせ、まず、生地を半分に折る要領で中心で合わせてから、左右の生地を持ち上げて中心で合わせ、つまんで閉じる。次に、生地の合わせ目を閉じ、オーブン用シートにのせる。蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、強火で10分蒸す(入りきらない場合は2~3回に分けて)。
    (1個分159kcal、塩分0.4g)

レシピ掲載日: 2000.1.17

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