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ハートのガトーショコラ

材料を合わせて焼くだけ、難しいデコレーションいらずの手軽さがうれしいガトーショコラ。

料理:

撮影: 大井一範

ハートのガトーショコラ

材料 (直径約15cmのハートのスポンジ型1個分)

  • スイートチョコレート 100g
  • 卵(Mサイズ) 2個
  • 上白糖 50g
  • 薄力粉 40g
  • バター(食塩不使用) 40g
  • ミント(乾燥) 小さじ1
  • アーモンドダイス 20g
  • 飾り用の粉砂糖 適宜
  • 型用のバター 適宜

熱量 189kcal(1/8量)

作り方

  • バターは室温に20分ほど置いておく。型用のバターを型の内側に薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておく。卵は室温に20分ほど置き、1個ずつ器に割り入れ、卵黄だけを手ですくい取って卵白と分ける。

  • アーモンドダイスはフライパンでからいりし、香ばしくなったら取り出す。チョコレートは粗いみじん切りにする。オーブンを180℃に温めはじめる。

  • チョコレートとバターを耐熱容器に入れ、電子レンジで2分ほど加熱する。チョコレートのかたまりがなくなるまでスプーンなどで混ぜ、完全に溶かす。

  • ボールに卵黄と、砂糖50gのうち30gを入れ、泡立て器でぐるぐるとよく混ぜる。白っぽくもったりとしてきたらOK。

  • 3.のチョコレートを4.の卵黄に加え、よく混ぜ合わせる。ミントを指でつぶすようにしながら加え(香りを立てるため)、アーモンドダイス、塩少々も加えてざっと混ぜる。

  • 別のボールに卵白と塩少々を入れ、メレンゲを作る。泡立て器で卵白をほぐし、白い泡状になったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、そのつどしっかりと泡立てる。泡立て器ですくい上げると、堅い角がピンと立てばOK。

  • メレンゲの約1/3量をすくって5.の生地に加え、泡立て器でぐるぐると混ぜる。しっかり混ざったら残りのメレンゲを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。メレンゲの泡を消さないように、練らずにさっくりと混ぜて。

  • 薄力粉を万能こし器でふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。左手でボールを回転させながら混ぜるのが、粉を手早くきれいに混ぜ込むコツ。

  • 粉が完全に混ざったら型に流し入れ、型を高さ5cmくらいから3回落として空気を抜く。180℃に温めたオーブンに入れて30分ほど焼き、中心に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型を高さ5cmくらいから1回落とし(型からはずしやすくするため)、そのまま型ごとさます。粗熱が取れたら型からはずし、完全にさめたら飾り用の粉砂糖を茶こしなどでふる。
    (1/8量で189kcal)

レシピ掲載日: 2000.1.17

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