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鮭のソテー　野菜あんかけ

カリッ香ばしく焼きつけた鮭に、野菜たっぷりの甘酸っぱいあんをからめていただきます。

料理：

撮影： 対馬一次

鮭のソテー　野菜あんかけ

材料 （2人分)

  • 生鮭の切り身（小）　4切れ（約200g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん　30g
  • ねぎ　1/2本
  • きくらげ（乾燥）　少々
  • 甘酢あん
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　大さじ２
  • 　酢　大さじ1/2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ１
  • 　ごま油　小さじ１
  • 　水　1カップ
  • 片栗粉　
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

調理時間  熱量 482kcal（1人分） 塩分 4.8g（1人分）

作り方

  • 鮭は骨があれば取り除く。きくらげはぬるま湯でもどし、水けをきって石づきがあれば取り除き、せん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。器に片栗粉、水各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。器に甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。

  • 鮭は塩、こしょう各少々をふり、両面に片栗粉適宜を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、鮭を皮目から入れて両面をこんがり焼いて取り出す。

  • 同じフライパンを、油を大さじ1くらい残してさっと拭き、再び中火にかける。にんじん、玉ねぎ、きくらげ、ねぎを順に入れて炒め、全体に油が回ったら塩、こしょう各少々を加えてさらに炒め、甘酢あんの材料を加えて混ぜる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。火を止め、鮭をフライパンに戻し入れて全体をからめ、器に盛る。
    （1人分482kcal、塩分4.8g）

レシピ掲載日： 1999.12.17

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