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鮭のソテー 野菜あんかけ

カリッ香ばしく焼きつけた鮭に、野菜たっぷりの甘酸っぱいあんをからめていただきます。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身(小) 4切れ(約200g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 30g
  • ねぎ 1/2本
  • きくらげ(乾燥) 少々
  • 甘酢あん
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ2
  •  酢 大さじ1/2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  水 1カップ
  • 片栗粉 
  • こしょう
  • サラダ油

調理時間  熱量 482kcal(1人分) 塩分 4.8g(1人分)

作り方

  • 鮭は骨があれば取り除く。きくらげはぬるま湯でもどし、水けをきって石づきがあれば取り除き、せん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。器に片栗粉、水各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。器に甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。

  • 鮭は塩、こしょう各少々をふり、両面に片栗粉適宜を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、鮭を皮目から入れて両面をこんがり焼いて取り出す。

  • 同じフライパンを、油を大さじ1くらい残してさっと拭き、再び中火にかける。にんじん、玉ねぎ、きくらげ、ねぎを順に入れて炒め、全体に油が回ったら塩、こしょう各少々を加えてさらに炒め、甘酢あんの材料を加えて混ぜる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。火を止め、鮭をフライパンに戻し入れて全体をからめ、器に盛る。
    (1人分482kcal、塩分4.8g)

レシピ掲載日: 1999.12.17

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