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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あさりとレタスの中華風スープ

あさりからだしが出て、うまみ充分。香味野菜もきいています。

料理：

撮影： 岡本真直

あさりとレタスの中華風スープ

材料 （2人分）

  • あさり（殻つき）　150g
  • レタスの葉　2枚
  • 赤唐辛子　1/2本
  • しょうが　2枚
  • にんにくの薄切り2枚
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ1/2
  • あれば万能ねぎの小口切り　適宜
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 塩
  • こしょう

熱量 197kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • あさりは砂出しをして（下記参照）ざるに上げ、水けをきる。レタスは一口大にちぎる。赤唐辛子は半分に切って種を取る。

  • 鍋に、ごま油大さじ1/2を弱火で熱し、赤唐辛子、しょうが、にんにくを順に加えて炒める。香りが立ったら、あさりを加え、中火で炒める。全体に油がなじんだら、水2カップと鶏ガラスープの素を加えて強火にする。煮立ったらアクを取り、ふたをして、中火で2～3分煮る。

  • あさりの口が開いたら、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々で味をととのえ、レタスを加えてひと煮する。器に盛り、あれば万能ねぎを散らす。
    （１人分56kcal　塩分1.8g）

    -+-+貝の砂出し+-+-
    貝の砂出しには、いくつかの条件があります。一つでも違うと、貝は砂をはきにくくなるので、しっかり守りましょう。最も間違えやすいのが塩分です。貝の生息していた環境と同じ塩分にするため、海でとれるあさりは海水程度の2.5％の塩分量。しじみは真水でと思われがちですが、実際には海水と淡水が混ざったところでとれるので、あさりよりも薄い塩水にします。
    また、容器は、貝が重ならないように、ボールよりも底面積の大きいバットのようなものを使い、やや暗いところに置きます。水の量は貝の殻が少し出るくらいに加減しましょう。
    あさり：水1カップに対して塩小さじ1の割合の塩水
    しじみ：水1カップに対して塩小さじ1/2弱の割合の塩水

レシピ掲載日： 2000.3.17

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