主菜
厚揚げの麻婆煮
更新日 2025/7/14
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- 厚揚げ1枚
- 豚ひき肉100g
- グリーンピース（さやつき）80g
- しょうがの薄切り1枚
- 豆板醤小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 塩少々
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
グリーンピースは、さやから豆を取り出し、塩少々を加えた熱湯で5分ほどゆでて、そのままさます。厚揚げは、食べやすい大きさに手でちぎり、ざるに入れて熱湯を回しかける。しょうがはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2（大さじ1）を水大さじ1（大さじ2）で溶いておく。
- 2
フライパンに、サラダ油大さじ1（大さじ2）を強火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、厚揚げ、豆板醤、鶏ガラスープの素と、塩少々（少々）、しょうゆ大さじ1/2（大さじ1）、水3/4カップ（1と1/2カップ）を加える。
- 3
煮立ったら中火にして3～4分煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、大きく混ぜてとろみをつける。グリーンピースを加え、火を止める。
（時間25分、塩分1人分1.8g、熱量1人分313kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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料理のきほん
25分
313kcal
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