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めかじきとねぎの南蛮漬け

めかじきをからりと揚げて、あつあつのうちに漬け込むのがコツ。味がよくなじんで美味。

料理：

撮影： 川浦堅至

めかじきとねぎの南蛮漬け

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • めかじきの切り身　2切れ
  • ねぎ　1/2本
  • 赤唐辛子　1～2本
  • 漬け汁
  • 　酢　1/3カップ
  • 　砂糖　大さじ2/3
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　しょうゆ　小さじ2/3
  • 　こしょう少々
  • 塩
  • こしょう
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • めかじきの切り身　4切れ
  • ねぎ　1本
  • 赤唐辛子　2～3本
  • 漬け汁
  • 　酢　1/2カップ
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　塩　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ１
  • 　こしょう　少々
  • 塩
  • こしょう
  • 揚げ油

調理時間  熱量 205kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • めかじきは大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。ねぎは長さ3～4cmに切る。赤唐辛子は種を取り除き、幅1cmの斜め切りにする。ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ、赤唐辛子を加える。

  • フライパンを中火で熱し、ねぎを入れて色よく焼き、取り出して漬け汁のボールに入れる。めかじきの水けをペーパータオルで拭く。

  • フライパンに、揚げ油を深さ２cmほど入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、めかじきを色よく揚げ、漬け汁のボールに加えて20～30分おく。
    （時間20分、塩分1人分2.0g、熱量1人分205kcal）

レシピ掲載日： 2000.3.17

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