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めかじきとねぎの南蛮漬け

めかじきをからりと揚げて、あつあつのうちに漬け込むのがコツ。味がよくなじんで美味。

料理:

撮影: 川浦堅至

めかじきとねぎの南蛮漬け

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • めかじきの切り身 2切れ
  • ねぎ 1/2本
  • 赤唐辛子 1~2本
  • 漬け汁
  •  酢 1/3カップ
  •  砂糖 大さじ2/3
  •  塩 小さじ2/3
  •  しょうゆ 小さじ2/3
  •  こしょう少々
  • こしょう
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • めかじきの切り身 4切れ
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 2~3本
  • 漬け汁
  •  酢 1/2カップ
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • こしょう
  • 揚げ油

調理時間  熱量 205kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • めかじきは大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々(各少々)をふる。ねぎは長さ3~4cmに切る。赤唐辛子は種を取り除き、幅1cmの斜め切りにする。ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ、赤唐辛子を加える。

  • フライパンを中火で熱し、ねぎを入れて色よく焼き、取り出して漬け汁のボールに入れる。めかじきの水けをペーパータオルで拭く。

  • フライパンに、揚げ油を深さ2cmほど入れて中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、めかじきを色よく揚げ、漬け汁のボールに加えて20~30分おく。
    (時間20分、塩分1人分2.0g、熱量1人分205kcal)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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