主菜
ローストビーフ
更新日 2025/6/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
4～6人分
- 牛かたまり肉（もも、ランプなど）600g
香味野菜
- セロリの茎適宜
- 玉ねぎ適宜
- にんじん適宜
- にんにくなどの薄切り適宜
- ローリエ適宜
- クレソン適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
- 練りわさび（あれば生わさびまたはホースラディッシュのすりおろし）適宜
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
肉は室温に30分ほど置いておく。オーブンを220℃に温めはじめる。
- 2
肉に塩、こしょう各少々をふって手ですり込む。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強めの中火で熱し、肉を入れてすべての面をこんがりと焼きつける。
- 3
天板に香味野菜を敷き、肉をのせて220℃に温めたオーブンに入れる。20分ほど焼いたら取り出し、肉のいちばん厚い部分に金串（なければフォークでも）を刺す。20秒ほどしたら抜いて唇に当ててみて、温かければ焼き上がり。冷たければオーブンに戻し入れ、さらに5分ほど焼いて調節する。
- 4
肉を皿に移し、ボールをかぶせて20～25分（焼き時間と同じ時間）やすませる。焼いてすぐ切ると、肉汁が流れ出てしまうので注意して。厚さ6～7mmに切って器に盛り、クレソンを添える。練りわさびとしょうゆ各適宜をつけていただく。
（1人分163kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1999.12.2
レビュー
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163kcal
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