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ローストビーフ

肉の表面をこんがりと焼きつけて、うまみをギュッと閉じ込めて。切り口の鮮やかな色が食欲をそそります。

料理:

撮影: 川浦堅至

ローストビーフ

材料 (4~6人分)

  • 牛かたまり肉(もも、ランプなど) 600~800g
  • 香味野菜
  •  セロリの茎 適宜
  •  玉ねぎ 適宜
  •  にんじん 適宜
  •  にんにくなどの薄切り 適宜
  •  ローリエ 適宜
  • クレソン 適宜
  • こしょう
  • サラダ油
  • 練りわさび(あれば生わさびまたはホースラディッシュのすりおろし)
  • しょうゆ

熱量 163kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • 肉は室温に30分ほど置いておく。オーブンを220℃に温めはじめる。

  • 肉に塩、こしょう各少々をふって手ですり込む。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強めの中火で熱し、肉を入れてすべての面をこんがりと焼きつける。

  • 天板に香味野菜を敷き、肉をのせて220℃に温めたオーブンに入れる。20分ほど焼いたら取り出し、肉のいちばん厚い部分に金串(なければフォークでも)を刺す。20秒ほどしたら抜いて唇に当ててみて、温かければ焼き上がり。冷たければオーブンに戻し入れ、さらに5分ほど焼いて調節する。

  • 肉を皿に移し、ボールをかぶせて20~25分(焼き時間と同じ時間)やすませる。焼いてすぐ切ると、肉汁が流れ出てしまうので注意して。厚さ6~7mmに切って器に盛り、クレソンを添える。練りわさびとしょうゆ各適宜をつけていただく。
    (1人分163kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1999.12.2

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