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主菜

変わり麻婆豆腐

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

ひき肉を薄切り肉にして、ボリュームアップ。たっぷりのレタスと合わせて、ヘルシーな一品に。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    340kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子(スタジオナッツ)

料理家

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  • Instagram

栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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4人分
  • 木綿豆腐
    2
  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
    200g
  • しょうが(親指大)
    1かけ
  • にんにく
    1かけ
  • ねぎ
    2
  • 豆板醤
    小さじ1
  • 合わせ調味料

    • しょうゆ
      大さじ2
    • みそ
      大さじ1
    • 大さじ1
    • 砂糖
      大さじ1/2
    • 鶏ガラスープの素(顆粒)
      小さじ1
    • 2/3カップ
  • レタスの葉
    5
  • 片栗粉
    大さじ1/2
  • サラダ油
    大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    しょうが、にんにくはみじん切り、ねぎ1本は粗みじん切りにする。残りのねぎ1本は斜め薄切り、レタスは太めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたら水けをきって器に盛る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。豆腐は下記を参照して水きりし、縦半分に切ってから横に3等分に切る。さらに三角形になるようにそれぞれを斜めに切る。

  2. 2

    中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切り1/2本分、豆板醤小さじ1を炒める。香りが立ったら豚肉をほぐしながら加え、炒め合わせる。

  3. 3

    合わせ調味料を注ぎ入れ、煮立ったら豆腐を加える。弱めの中火で3~4分煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。混ぜながら煮てとろみがついたら、レタスとねぎを敷いた器に盛る。残りのねぎのみじん切りを散らす。

    ●ペーパータオルで拭くだけ水きり
    ペーパータオルを2枚重ねて豆腐をのせ、豆腐を包むようにして水けを吸い込ませます。あんをからめる炒めものなので、これでOK。

    (1人分340kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日 1999.11.17

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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