変わり麻婆豆腐
ひき肉を薄切り肉にして、ボリュームアップ。たっぷりのレタスと合わせて、ヘルシーな一品に。
料理： 小田真規子
撮影： 尾田学
- 熱量 340kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
- しょうが（親指大） 1かけ
- にんにく 1かけ
- ねぎ 2本
- 豆板醤 小さじ1
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2
- みそ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 水 2/3カップ
- レタスの葉 5～6枚
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
しょうが、にんにくはみじん切り、ねぎ1本は粗みじん切りにする。残りのねぎ1本は斜め薄切り、レタスは太めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたら水けをきって器に盛る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。豆腐は下記を参照して水きりし、縦半分に切ってから横に3等分に切る。さらに三角形になるようにそれぞれを斜めに切る。
中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切り1/2本分、豆板醤小さじ1を炒める。香りが立ったら豚肉をほぐしながら加え、炒め合わせる。
合わせ調味料を注ぎ入れ、煮立ったら豆腐を加える。弱めの中火で3～4分煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。混ぜながら煮てとろみがついたら、レタスとねぎを敷いた器に盛る。残りのねぎのみじん切りを散らす。
●ペーパータオルで拭くだけ水きり
ペーパータオルを2枚重ねて豆腐をのせ、豆腐を包むようにして水けを吸い込ませます。あんをからめる炒めものなので、これでOK。
（1人分340kcal、塩分2.5g）
●ペーパータオルで拭くだけ水きり
ペーパータオルを2枚重ねて豆腐をのせ、豆腐を包むようにして水けを吸い込ませます。あんをからめる炒めものなので、これでOK。
（1人分340kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1999.11.17
