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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

変わり麻婆豆腐

ひき肉を薄切り肉にして、ボリュームアップ。たっぷりのレタスと合わせて、ヘルシーな一品に。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁
  • 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • ねぎ　2本
  • 豆板醤　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　みそ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　水　2/3カップ
  • レタスの葉　5～6枚
  • 片栗粉
  • サラダ油　

熱量 340kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • しょうが、にんにくはみじん切り、ねぎ1本は粗みじん切りにする。残りのねぎ1本は斜め薄切り、レタスは太めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたら水けをきって器に盛る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。豆腐は下記を参照して水きりし、縦半分に切ってから横に3等分に切る。さらに三角形になるようにそれぞれを斜めに切る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切り1/2本分、豆板醤小さじ1を炒める。香りが立ったら豚肉をほぐしながら加え、炒め合わせる。

  • 合わせ調味料を注ぎ入れ、煮立ったら豆腐を加える。弱めの中火で3～4分煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。混ぜながら煮てとろみがついたら、レタスとねぎを敷いた器に盛る。残りのねぎのみじん切りを散らす。

    ●ペーパータオルで拭くだけ水きり
    ペーパータオルを2枚重ねて豆腐をのせ、豆腐を包むようにして水けを吸い込ませます。あんをからめる炒めものなので、これでOK。

    （1人分340kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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