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変わり麻婆豆腐

ひき肉を薄切り肉にして、ボリュームアップ。たっぷりのレタスと合わせて、ヘルシーな一品に。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ねぎ 2本
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みそ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  水 2/3カップ
  • レタスの葉 5~6枚
  • 片栗粉
  • サラダ油 

熱量 340kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • しょうが、にんにくはみじん切り、ねぎ1本は粗みじん切りにする。残りのねぎ1本は斜め薄切り、レタスは太めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたら水けをきって器に盛る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。豆腐は下記を参照して水きりし、縦半分に切ってから横に3等分に切る。さらに三角形になるようにそれぞれを斜めに切る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切り1/2本分、豆板醤小さじ1を炒める。香りが立ったら豚肉をほぐしながら加え、炒め合わせる。

  • 合わせ調味料を注ぎ入れ、煮立ったら豆腐を加える。弱めの中火で3~4分煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。混ぜながら煮てとろみがついたら、レタスとねぎを敷いた器に盛る。残りのねぎのみじん切りを散らす。

    ●ペーパータオルで拭くだけ水きり
    ペーパータオルを2枚重ねて豆腐をのせ、豆腐を包むようにして水けを吸い込ませます。あんをからめる炒めものなので、これでOK。

    (1人分340kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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