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かれいのソテー　バターしょうゆソース

淡泊なかれいに、香ばしいバターしょうゆソースがよく合います。レモンの酸味をきかせて、すっきりと。

料理：

撮影： 対馬一次

かれいのソテー　バターしょうゆソース

材料 （2人分）

  • かれいの切り身　2切れ
  • 生しいたけ　4個
  • しめじ　1/2パック
  • 青じその葉　10枚
  • レモンの絞り汁　1/2個分
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • みりん
  • しょうゆ
  • バター　

調理時間  熱量 311kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 青じその葉は軸を切り落として縦半分に切り、横にせん切りにして水にさらし、水けをかるく絞る。しいたけは石づきを切り、かさに十字に切り目を入れる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。かれいは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を両面に薄くまぶしつけ、余分な粉をはたき落とす。

  • 小鍋にレモンの絞り汁、みりん大さじ1を入れて中火にかけ、約1/2量になるまで、2分ほど煮つめる。弱火にして、しょうゆ小さじ2とバター大さじ1を加え、バターが溶けたら火を止め、青じその葉を加えてさっと混ぜる。

  • フライパンにバター大さじ2とオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱する。かれいを端によせて入れ、そのわきにしいたけとしめじを入れる。かれいに焼き色がついてカリッとするまで、途中で上下を返しながら4～5分焼く。きのこはしんなりしたら、途中で取り出す。器に盛り、ソースをかけていただく。
    （1人分311kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1999.10.17

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