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淡泊なかれいに、香ばしいバターしょうゆソースがよく合います。レモンの酸味をきかせて、すっきりと。
料理： 村田裕子
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 311kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
青じその葉は軸を切り落として縦半分に切り、横にせん切りにして水にさらし、水けをかるく絞る。しいたけは石づきを切り、かさに十字に切り目を入れる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。かれいは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を両面に薄くまぶしつけ、余分な粉をはたき落とす。
小鍋にレモンの絞り汁、みりん大さじ1を入れて中火にかけ、約1/2量になるまで、2分ほど煮つめる。弱火にして、しょうゆ小さじ2とバター大さじ1を加え、バターが溶けたら火を止め、青じその葉を加えてさっと混ぜる。
フライパンにバター大さじ2とオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱する。かれいを端によせて入れ、そのわきにしいたけとしめじを入れる。かれいに焼き色がついてカリッとするまで、途中で上下を返しながら4～5分焼く。きのこはしんなりしたら、途中で取り出す。器に盛り、ソースをかけていただく。
（1人分311kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 1999.10.17
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