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はちみつレモンのシュワシュワ・ゼリー

炭酸水の泡もいっしょに固めたゼリーは、きらきら輝いてまるで宝石のよう。シュワッと溶ける食感をぜひ味わって!

料理:

撮影: 長嶺輝明

はちみつレモンのシュワシュワ・ゼリー

材料 (1000CCのゼリー型1個分)

  • はちみつ 300cc
  • レモンの絞り汁 6個分
  • 炭酸水 500cc
  • 粉ゼラチン 35g
  • 水 150cc
  • あれば飾り用のレモンの皮 適宜
  • レモンの輪切り 適宜
  • セルフィーユ 適宜

熱量 170kcal(1/6量)

作り方

  • 器に水150ccを入れ、粉ゼラチン35gをふり入れてふやかしておく。

  • 鍋にはちみつを入れ、レモンの絞り汁を茶こしを通して加える。中火にかけ、沸騰したらアクを取る。ふやかしておいたゼラチンを加えて火を止め、ゴムべらなどで混ぜながら、完全に溶かす。

  • 万能こし器を通してボールに移す。ボールの底を氷水に当てて、ゴムべらなどで混ぜながら冷やす。かるくとろみがついたら、ゴムべらで静かに混ぜながら、泡立てないように少しずつ炭酸水を加える。

  • 型に静かに流し入れ、表面に残った炭酸の泡をスプーンなどでていねいにすくい取り、冷蔵庫で冷やし固める。ゼリーを型から抜き、あればレモンの皮、レモンの輪切り、セルフィーユを添える。
    (1/6量で170kcal)

レシピ掲載日: 1999.5.2

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