牛肉の治部煮風
粉をつけて煮た牛肉は、つるんとしたやさしい口当たり。ほろ苦い菜の花が、甘辛い煮汁によく合います。
料理： 佐藤幸男
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 220kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛赤身肉（焼き肉用） 200g
- 菜の花 1束（約200g）
- 煮汁
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 2と1/2カップ
- 塩
- こしょう
- 酒
- サラダ油
- 片栗粉
作り方
牛肉は大きいものは半分に切ってボールに入れる。塩、こしょう各少々、酒大さじ1、水大さじ2を加え、汁けがなくなるまで、手でよくもみ込む。菜の花は長さ4～5cmに切り、塩少々とサラダ油大さじ1を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。
牛肉に片栗粉を薄くまぶして余分な粉をはたき落とす。1枚ずつまな板に広げ、めん棒などでたたいてひとまわりほど大きくなるようにのばす。皿に菜の花を盛る。
フライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、強火にかける。煮立ったら牛肉を1枚ずつ入れ、かるく混ぜながら2～3分煮る。牛肉の色が変わり、煮汁に少しとろみがついたら、煮汁ごと菜の花にかけて盛りつける。
（1人分220kcal、塩分3.0g）
（1人分220kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：1999.4.2
