主菜
えびの麻婆豆腐風
更新日 2026/3/12
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- えび200g
- ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 豆板醤小さじ1～小さじ2
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は2cm角に切ってざるに入れ、水きりをする。えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粗く刻む。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火でえびを炒める。ねぎ、にんにくを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと混ぜ、酒大さじ1、水2/3カップを加えて煮立たせる。豆腐を加えて再度煮立たせ、しょうゆ、塩各小さじ1で味をととのえる。水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて器に盛り、ごま油大さじ1/2をふる。
（1人分262kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1999.2.2
レビュー
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料理のきほん
262kcal
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