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えびの麻婆豆腐風

えびで作る、ひと味違った麻婆豆腐。えびのプリッとした歯ごたえと、豆腐のやさしい口当たりがマッチ。

料理：

撮影： 尾田学

えびの麻婆豆腐風

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁（600g）
  • えび　200g
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 豆板醤　小さじ1～2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩
  • ごま油

熱量 262kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 豆腐は2cm角に切ってざるに入れ、水きりをする。えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粗く刻む。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火でえびを炒める。ねぎ、にんにくを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと混ぜ、酒大さじ1、水2/3カップを加えて煮立たせる。豆腐を加えて再度煮立たせ、しょうゆ、塩各小さじ1で味をととのえる。水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて器に盛り、ごま油大さじ1/2をふる。
    （1人分262kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1999.2.2

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