えびの麻婆豆腐風
えびで作る、ひと味違った麻婆豆腐。えびのプリッとした歯ごたえと、豆腐のやさしい口当たりがマッチ。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 262kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁（600g）
- えび 200g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 豆板醤 小さじ1～2
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
- 塩
- ごま油
作り方
豆腐は2cm角に切ってざるに入れ、水きりをする。えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粗く刻む。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火でえびを炒める。ねぎ、にんにくを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと混ぜ、酒大さじ1、水2/3カップを加えて煮立たせる。豆腐を加えて再度煮立たせ、しょうゆ、塩各小さじ1で味をととのえる。水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて器に盛り、ごま油大さじ1/2をふる。
（1人分262kcal、塩分1.8g）
（1人分262kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1999.2.2
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