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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきのみそ雑炊

かきのうまみとみその風味を、卵でふんわりと閉じ込めて。かきは最後に加え、ぷりぷりの歯ごたえを残して。

料理：

撮影： 大井一範

かきのみそ雑炊

材料 （4人分）

  • 生かき（加熱用）　400g
  • 冷やご飯　茶碗4杯分（約600g）
  • 卵　4個
  • 三つ葉　1/2束
  • 和風だしの素（顆粒）　小さじ1
  • 好みで焼きのり　適宜
  • 塩
  • みそ
  • 酒

調理時間  熱量 429kcal（1人分） 塩分 4.1g（1人分）

作り方

  • かきはざるに入れて塩大さじ1をふり、手でかるくもむようにして臭みを取る。水をはったボールにざるごとつけて振り洗いし、水けをきる。ご飯はざるに入れて流水で洗い、粘りを取って水けをきる。三つ葉は根を切り落とし、長さ1.5cm に切る。卵はボールに割りほぐす。

  • 土鍋（または大きめの鍋）に湯6カップを沸かし、和風だしの素を加える。器にみそ大さじ5を入れ、土鍋のだし汁おたま1杯分を加えて溶きのばしておく。土鍋に酒大さじ2とご飯を加えて中火にかけ、5分ほど煮てご飯が柔らかくなったら、みそを加えて混ぜる。

  • かきを加え、温める程度に煮る。アクをすくい取り、溶き卵を回し入れて火を止め、ふたをして3分ほど蒸らす。卵が半熟状になったら三つ葉を散らし、器に盛って、好みで焼きのりを手でもんで散らす。
    （1人分429kcal、塩分4.1g）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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