かきのみそ雑炊
かきのうまみとみその風味を、卵でふんわりと閉じ込めて。かきは最後に加え、ぷりぷりの歯ごたえを残して。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 429kcal（1人分）
- 塩分 4.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 生かき（加熱用） 400g
- 冷やご飯 茶碗4杯分（約600g）
- 卵 4個
- 三つ葉 1/2束
- 和風だしの素（顆粒） 小さじ1
- 好みで焼きのり 適宜
- 塩
- みそ
- 酒
作り方
かきはざるに入れて塩大さじ1をふり、手でかるくもむようにして臭みを取る。水をはったボールにざるごとつけて振り洗いし、水けをきる。ご飯はざるに入れて流水で洗い、粘りを取って水けをきる。三つ葉は根を切り落とし、長さ1.5cm に切る。卵はボールに割りほぐす。
土鍋（または大きめの鍋）に湯6カップを沸かし、和風だしの素を加える。器にみそ大さじ5を入れ、土鍋のだし汁おたま1杯分を加えて溶きのばしておく。土鍋に酒大さじ2とご飯を加えて中火にかけ、5分ほど煮てご飯が柔らかくなったら、みそを加えて混ぜる。
かきを加え、温める程度に煮る。アクをすくい取り、溶き卵を回し入れて火を止め、ふたをして3分ほど蒸らす。卵が半熟状になったら三つ葉を散らし、器に盛って、好みで焼きのりを手でもんで散らす。
（1人分429kcal、塩分4.1g）
（1人分429kcal、塩分4.1g）
レシピ掲載日：1998.12.17
