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かきのみそ雑炊

かきのうまみとみその風味を、卵でふんわりと閉じ込めて。かきは最後に加え、ぷりぷりの歯ごたえを残して。

料理:

撮影: 大井一範

かきのみそ雑炊

材料 (4人分)

  • 生かき(加熱用) 400g
  • 冷やご飯 茶碗4杯分(約600g)
  • 卵 4個
  • 三つ葉 1/2束
  • 和風だしの素(顆粒) 小さじ1
  • 好みで焼きのり 適宜
  • みそ

調理時間  熱量 429kcal(1人分) 塩分 4.1g(1人分)

作り方

  • かきはざるに入れて塩大さじ1をふり、手でかるくもむようにして臭みを取る。水をはったボールにざるごとつけて振り洗いし、水けをきる。ご飯はざるに入れて流水で洗い、粘りを取って水けをきる。三つ葉は根を切り落とし、長さ1.5cm に切る。卵はボールに割りほぐす。

  • 土鍋(または大きめの鍋)に湯6カップを沸かし、和風だしの素を加える。器にみそ大さじ5を入れ、土鍋のだし汁おたま1杯分を加えて溶きのばしておく。土鍋に酒大さじ2とご飯を加えて中火にかけ、5分ほど煮てご飯が柔らかくなったら、みそを加えて混ぜる。

  • かきを加え、温める程度に煮る。アクをすくい取り、溶き卵を回し入れて火を止め、ふたをして3分ほど蒸らす。卵が半熟状になったら三つ葉を散らし、器に盛って、好みで焼きのりを手でもんで散らす。
    (1人分429kcal、塩分4.1g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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