生たらのさつま揚げ風
ふんわりとした食感の、野菜がたっぷりのさつま揚げ。一口サイズで、おつまみにもぴったりです。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 23kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 生たらの切り身 3切れ（約360g)
- 玉ねぎ 1/4 個
- ピーマン 1個
- にんじん 1/3本（約40g ）
- しょうが（親指大）のせん切り 1かけ分
- 黒いりごま 大さじ2
- 卵白 1/2 個分（残りはスープの具などに使って）
- かぼす（なければレモン） 1/2 個
- 片栗粉
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- 好みでトマトケチャップ
作り方
たらは皮を下にしてまな板に置き、身との間に包丁を当て、皮を引くようにしてはぎ取る。骨を除いて包丁で粗く刻み、さらに細かくたたいてボールに入れる。玉ねぎは薄切りにする。ピーマンはへたと種を取り除き、にんじんは皮をむいてともにせん切りにする。かぼすは半分に切る。
玉ねぎ、ピーマン、にんじん、しょうがのせん切りをバットに入れ、片栗粉大さじ2を茶こしで全体にふる。野菜を両手で持ち上げるようにして粉を全体にまぶしつける。たらのボールに卵白、片栗粉小さじ1を加え、木べらなどで混ぜ合わせ、塩小さじ1/3 、こしょう少々で調味する。野菜、黒いりごま大さじ2を加えてさらに混ぜ合わせ、たねを作る。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。木べらにたねを大さじ1強ずつのせ、スプーンで油に落とす。ときどき上下を返しながら全体がからりとなるまで4～5分揚げる。皿に盛り、かぼすを添え、好みでトマトケチャップをつけていただく。
（1人分223kcal、塩分1.4g）
（1人分223kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1998.12.2
