主食
洋食屋さん風オムライス
更新日 2025/6/19

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- 卵(Lサイズ)4個
- ご飯250g※茶碗かるく2杯分
- 鶏胸肉80g
- 玉ねぎ(小)1/2個
- グリーンピース(冷凍)大さじ3
- あればパセリ適宜
- バター大さじ2
- トマトケチャップ大さじ3
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は6mm角に切る。玉ねぎは粗みじんに切る。
- 2
チキンライスを作る。大きめのフライパン(直径24~26cm)にバター大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら鶏肉を加えてほぐすようにして炒める。肉の色が変わったらご飯、グリーンピースを加えてほぐすようにして炒め合わせる。
- 3
トマトケチャップ大さじ3を加え、全体をまんべんなく混ぜながら炒める。塩小さじ1/4 、こしょう少々をふって調味する。
- 4
オムライスは1人分ずつ、2回に分けて作る。器に卵2個を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。小さめのフライパン(直径約22cm )にバター大さじ1を入れて強めの中火で熱し、卵を一度に流し入れる。フライパン全体に広げて菜箸で大きくかき混ぜて火を通す。
- 5
卵が半熟状になったら火をやや弱め、チキンライスの1/2 量を中央にのせる。フライ返しで卵の両端を折り返してチキンライスにかぶせる(フライパンを傾けて、全体をすべらせるようにし、縁を使うとかぶせやすい)。
- 6
オムライスをフライパンの縁のぎりぎりのところまで寄せる。縁を皿に当ててフライパンを起こし、包み目が下になるように、オムライスをひっくり返す。
- 7
すぐにペーパータオルをかぶせ、手で押さえて形を整える。残りの1つも同様にして作り、それぞれにトマトケチャップ適宜をかけて、あればパセリを添えていただく。 (1人分679kcal 、塩分3.1g)
レシピ掲載日 1998.9.2
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