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なすのはさみ揚げ煮

豚ひき肉のために加えた、れんこんの歯ざわりがアクセント。さっぱりとした甘酢あんをからめて。

料理:

撮影: 鈴木雅也

なすのはさみ揚げ煮

材料 (4人分)

  • なす 4~5個(約450g)
  • 豚ひき肉 120g
  • れんこん 約50g
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ 10cm
  • たね用調味料
  •  酒 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  しょうゆ 少々
  •  こしょう 少々
  • あればゆでとうもろこし 少々
  • 煮汁用調味料
  •  酢 大さじ4と1/2
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1と1/3
  • ごま油
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 250kcal(1人分) 塩分 0.5g(1人分)

作り方

  • たねを作る。れんこん、しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールにひき肉とたね用調味料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら、水大さじ1~2を加えてさらに練り、ふたたび粘りが出たら、れんこん、ねぎ、しょうがと、ごま油少々を加えてざっと混ぜる。あればゆでとうもろこしは粒をはずす。

  • なすはへたとがくを切り落とす。端から横に5mm間隔で包丁を入れ、1回目は切り離さないように下1cmほど残して切り込みを入れ、2回目で切り落とす。これを繰り返して切り込み入りの輪切りを作る。切り込みの内側に片栗粉を薄くふってたねを等分に詰め、たねが出ている部分に片栗粉を薄くまぶす。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。

  • 中華鍋に揚げ油を高温(185℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワと勢いよく泡が出る程度)に熱し、なすをこんがりと色づくまで揚げる。

  • 鍋の油をオイルポットなどにあけて、水3/4カップと煮汁用調味料を入れ、強火にかける。煮立ったらなすを入れ、1~2分煮てたねに火を通し、取り出して皿に盛る。残った煮汁を再び煮立たせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ2を加えて混ぜ、なすにかけて、とうもろこしを散らす。
    (1人分250kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1998.8.17

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