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主菜

かぼちゃと牛肉の豆板醤煮

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更新日 2025/6/20

撮影 鈴木雅也

かぼちゃは、揚げてから煮ると、煮くずれしません! 豆板醤の辛みとトマトの酸味が味の決め手です。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    255kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • かぼちゃ(小)
        1/2
      • 牛もも薄切り肉
        150g
      • さやいんげん
        6
      • ねぎ
        10cm
      • しょうが
        1かけ
      • プチトマト
        10
      • 豆板醤
        10
      • 片栗粉
        小さじ1
      • 揚げ油
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ2
      • 大さじ1
      • こしょう
        少々
      • 大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かぼちゃは大きめのスプーンで種とわたを取り除き、4cm四方に切る。牛肉は幅4cmに切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。ねぎは長さを半分に切って縦4等分に切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。プチトマトはへたを取り、皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。

      2. 2

        中華鍋に揚げ油を高温(185℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワといきおいよく泡が出る程度)に熱し、かぼちゃを揚げる。こんがりと揚げ色がついたら網にとって油をきり、鍋の油はオイルポットなどに移す。

      3. 3

        油をあけた中華鍋に、揚げ油大さじ1~2をたして強火にかけ、牛肉を炒める。色が変わったら、豆板醤大さじ1を加えて混ぜ、ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせる。香りが立ったら水2と1/2カップを注ぎ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、こしょう少々で調味する。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、かぼちゃを加えてふたをし、10~15分煮る。

      4. 4

        かぼちゃに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、いんげん、プチトマトを加えて1~2分煮る。酢大さじ1を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて、とろみがついたら器に盛る。
        (1人分255kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 1998.8.17

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                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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