主菜
かぼちゃと牛肉の豆板醤煮
更新日 2025/6/20

レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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- かぼちゃ(小)1/2個
- 牛もも薄切り肉150g
- さやいんげん6本
- ねぎ10cm
- しょうが1かけ
- プチトマト10個
- 豆板醤10個
- 片栗粉小さじ1
- 揚げ油大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 酢大さじ1
作り方
調理
- 1
かぼちゃは大きめのスプーンで種とわたを取り除き、4cm四方に切る。牛肉は幅4cmに切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。ねぎは長さを半分に切って縦4等分に切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。プチトマトはへたを取り、皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。
- 2
中華鍋に揚げ油を高温(185℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワといきおいよく泡が出る程度)に熱し、かぼちゃを揚げる。こんがりと揚げ色がついたら網にとって油をきり、鍋の油はオイルポットなどに移す。
- 3
油をあけた中華鍋に、揚げ油大さじ1~2をたして強火にかけ、牛肉を炒める。色が変わったら、豆板醤大さじ1を加えて混ぜ、ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせる。香りが立ったら水2と1/2カップを注ぎ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、こしょう少々で調味する。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、かぼちゃを加えてふたをし、10~15分煮る。
- 4
かぼちゃに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、いんげん、プチトマトを加えて1~2分煮る。酢大さじ1を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて、とろみがついたら器に盛る。
(1人分255kcal、塩分2.1g)
レシピ掲載日 1998.8.17
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