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卵とさつま揚げのうま煮

ご飯によく合う甘辛味を、じんわりと煮含めました。卵と厚揚げでボリューム満点です。

料理:

撮影: 大井一範

卵とさつま揚げのうま煮

材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • さつま揚げ 4枚
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • さやいんげん 40g
  • しょうが 1かけ
  • だし汁 2カップ
  • 白いりごま 大さじ1
  • 塩 
  • 砂糖 
  • 酒 
  • しょうゆ 
  • みりん

調理時間  熱量 238kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかける。菜箸でころがしながらゆで、沸騰してから12分ゆでて堅ゆで卵にする。冷水にとり、さめたら殻をむく。

  • さつま揚げは一枚を半分に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦に6~8等分のくし形に切る。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、斜めに2つ~3つに切る。しょうがは皮をむかずに薄切りにする。

  • 鍋にゆで卵、にんじん、玉ねぎ、しょうがを入れてだし汁を注ぎ、中火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、砂糖大さじ2、酒1/4カップ、しょうゆ大さじ2と1/2~3の順に加える。ふたをして10~15分煮る。さつま揚げといんげんを入れてみりん大さじ2を加え、ふたをしてさらに4~5分煮て火を止める。器に盛り、白いりごまを指でかるくつぶして香りを出し、全体に散らす。
    (1人分238kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1998.7.17

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