汁物
オクラと卵のスープ
更新日 2025/6/19
撮影 榎本修
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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2人分
- オクラ4本
- 卵1個
- 洋風スープの素（チキン）1個
- 好みで粉チーズ適宜
- 塩少々
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
オクラはへたのまわりを包丁でぐるりと削り、軸の先を切り落とす。まな板にのせて塩少々をふり、手のひらでころがすようにしてうぶ毛を取り、斜め半分に切る。卵は器に割りほぐす。
- 2
鍋に水2カップを入れて中火にかけ、沸騰したらオクラを加える。ふたたび沸騰し、オクラの色が鮮やかになったら、洋風スープの素、塩小さじ1/4、しょうゆ、こしょう各少々で調味する。
- 3
溶き卵を流し入れ、ふんわりと浮き上がったら火を止める。器に盛り、好みで粉チーズをかける。
（1人分61kcal 、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.6.17
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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175kcal
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