ごま風味の明太子スパゲティ

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   大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯1.5リットルを沸かしはじめる。明太子は下記を参照して身をほぐす。もやしはできればひげ根を取る。青梗菜は茎と葉に切り分ける。茎は縦に8等分し、葉は縦に半分に切り、水にさらす。ごまはフライパンに入れて中火でかるくいり、包丁で粗く刻む。

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   湯が沸いたら塩大さじ1強を加えてスパゲティを入れ、袋の表示時間どおりにゆではじめる。大きめのボールに明太子とねぎ、にんにく、ごまの1/3量、ごま油大さじ1と1/2を入れてゴムべらなどで混ぜ合わせる。

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   スパゲティがゆで上がる2～3分前にもやしと青梗菜の茎を加え、スパゲティがゆで上がる直前に青梗菜の葉を鍋に加えてひと混ぜし、ざるに上げて水けをきる。2.のボールに入れて混ぜ合わせ、しょうゆ少々で味をととのえる。器に盛り、残りのごまをふる。
   （１人分632kcal、塩分4.9g）

   ●たらこと明太子の上手なほぐし方　
   1.まな板などの上にラップを広げ、その上にたらこ（または辛子明太子）をのせて、包丁で薄皮に縦に切り目を入れます。
   2.切れ目に包丁を入れ、左右に身をかき出すようにしてほぐします。ラップの上にのせると、薄皮がラップにぴったりとはりつくので、身を余さず、きれいに取り出すことができます。また、まな板も汚れず、においもつきません。

レシピ掲載日　1998.6.2