そら豆といかの中国風炒め

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   そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。いかは縦に5mm間隔で浅く切り込みを入れて幅3cmに切り、包丁を寝かせて一口大のそぎ切りにする。ボールに入れ、酒大さじ1をふって4～5分おき、片栗粉大さじ1を入れて混ぜる。しょうがは皮をむいて4等分にし、薄切りにする。別の器に片栗粉小さじ1 、水小さじ2を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておく。

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   フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、いかを並べて入れ、大きく混ぜて全体にさっと火を通して取り出す。残った油でしょうがを炒め、香りが立ったら水1/2 カップ、鶏ガラスープの素を入れ、沸騰したらいかを戻し入れ、そら豆を加えて中火で1～2分炒め煮にする。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、ごま油小さじ1を回し入れる。

   —そら豆のゆで方—
   1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
   2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
   3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
   ※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

   （1人分180kcal 、塩分0.9g）

レシピ掲載日　1998.4.17