いか＋トマトの炒めもの

1. 1

   いかは約幅4cmの帯状の縦に切ってから、浅い切り込みを入れながら約4cm間隔で切り離す。塩、こしょう各少々、酒小さじ2、片栗粉大さじ1をふって10分ほどおき、下味をつける。鍋に湯を沸かしていかを入れ表面が白くなったら、すぐにざるに上げて水けをきる。

2. 2

   トマトはへたを包丁の先でくりぬき、横2つに切って種をとり、放射状に8等分にする。しいたけは石づきを取って放射状に4～6等分する。合わせ調味料の材料を合わせる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を煙がかるく立つくらいまで熱する。弱火にして、玉ねぎ、しょうがを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、豆板醤小さじ1/2～1とトマトを加えて強火にする。トマトから水分がにじみ出てきたら、しいたけを加えて炒め合わせ、合わせ調味料を加える。

4. 4

   沸騰したら、いかを加えて底から返しながら炒める。トマトの甘みによって味に差が出るので、味をみてしょうゆ、砂糖（各分量外）各適宜を補う。片栗粉小さじ1と1/2を同量の水で溶いて、少しずつ加えながら混ぜ、ゆるめにとろみがついたら入れるのをやめ、数秒炒めて火を止める。
   （1人分120kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1998.3.17