白菜のクリーム煮
白菜の内側の葉を使うと、甘みが存分に味わえます。柔らかいささ身と相性抜群です。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 171kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜の内側の葉 500g
- 鶏ささ身 150g
- ハムの薄切り 1枚
- 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ1
- 生クリーム 大さじ4
- 片栗粉
- 酒
- 塩
- こしょう
- サラダ油
作り方
白菜は葉としんに分け、食べやすく切る（下記参照）。ささ身は筋を取ってそぎ切りにする。ボールに片栗粉、水各大さじ1/2、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、ささ身を入れてさっと混ぜる。ハムはみじん切りにする。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、弱火にする。油がなじんだらささ身を入れて菜箸でほぐしながら炒め、肉の表面が白っぽくなったら皿などに取り出す。
中華鍋に水3カップと鶏がらスープの素を入れて強火で熱し、沸騰したらまず白菜のしんを入れ、上に葉をのせる。ふたをして弱火にし、白菜がしんなりするまで煮る。
片栗粉大さじ1/2～3/4を同量の水で溶いておく。中華鍋に酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてささ身を戻し入れ、強火にして水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。生クリームを加えて混ぜながら熱し、煮立ったら器に盛ってハムを散らす。
---内側の葉の切り方---
内側の葉はしんの部分も柔らかいので、葉としんの大きさは同じでもOK。葉は2～3枚を重ねたまま、しんと葉が分かれるように半分に切り、それぞれを縦に幅1～2cmになるように切る。
（1人分171kcal、塩分1.6g）
---内側の葉の切り方---
内側の葉はしんの部分も柔らかいので、葉としんの大きさは同じでもOK。葉は2～3枚を重ねたまま、しんと葉が分かれるように半分に切り、それぞれを縦に幅1～2cmになるように切る。
（1人分171kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1997.12.17
